10月のレシピ

10月｜柿と生ハムの白和え

こんにちは、midoyaです。

長く続いた雨も落ち着き、少しずつ
果物や野菜も秋らしいものが増えてきました。

今月は、そんな秋の食材を使って、
いつもの白和えを少し洋風に。

柿と生ハムの白和えをご紹介します。

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今月のおすすめ

柿と生ハムの白和え

白和えというと、
椎茸やにんじんなどの野菜を使った
和食のイメージがあるかもしれません。

でも今回は、
甘い柿と塩気のある生ハムを合わせて。

豆腐のまろやかさに、
柿の甘みと生ハムの塩気が加わると、
ちょっとワインにも合わせたくなるような一皿になります。

料理は、
「和食だから和の食材」
「白和えだからこの具材」

と決めつけなくても大丈夫。

意外な組み合わせを試してみると、
いつもの料理から新しい味が生まれます。

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秋の食材を、いつもと違う組み合わせで

今回使うほうれん草は、
これから旬を迎える野菜。

秋から冬にかけて甘みが増し、
美味しくなっていきます。

ほうれん草の代わりに、
同じく秋冬が旬の春菊を使っても。

柿と生ハム、
ほうれん草と豆腐。

一見すると少し意外な組み合わせですが、
「甘み・塩味・コク・香り」のバランスを考えると、
自然とひとつの料理にまとまります。

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▶ 柿と生ハムの白和え

材料

・木綿豆腐　1丁　※国産大豆のものがおすすめ
・ほうれん草　1袋
・柿　1/2個
・生ハム　30g

【A】
・オリーブオイル　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・白練り胡麻　3g(ほんの少し)
※↑なくても大丈夫
・塩　小さじ1/2程度(お好みで)

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作り方

1．木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、
重しをのせて1〜2時間ほどおき、
しっかり水切りする。

2．ほうれん草はよく洗う。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、
根元から茹でる。

茹で上がったら冷水に取り、
水気をしっかり絞って3cm幅に切る。

もう一度、ぎゅっと水気を絞る。

※ほうれん草はアクがある野菜のため、
レンジ加熱ではなく、鍋で茹でてください。

3．柿は皮を剥きいちょう切りにし、
生ハムは一口大に切る。

生ハムはくっつきやすいので、
切ったあとに軽くほぐしておく。

4．ボウルに水切りした豆腐と調味料Aを入れ、
フォークで豆腐をつぶしながら混ぜる。

５．ほうれん草、柿、生ハムを加え、
軽く混ぜ合わせたら完成。

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美味しさの決め手は、水分

白和えは、
豆腐の水切りと野菜の水気をしっかり切ることが大切。

せっかく作った白和えが
「なんだか水っぽい……」となるのは、
具材から出てくる水分が原因のひとつです。

豆腐も、ほうれん草も、
少し丁寧に水分を抜いてあげる。

たったそれだけで、
味がぼやけず、
具材それぞれの味を感じやすくなります。

料理は、
何を入れるかだけではなく、
「余分なものをどう扱うか」も美味しさにつながります。

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秋の食卓に、少し新しい組み合わせを

旬の食材は、
いつもの料理に取り入れるだけでも
季節を感じさせてくれます。

でも、そこから少しだけ発想を広げて、

「これとこれを合わせたら美味しそう」

と考えてみる。

そんな小さなひらめきが増えると、
冷蔵庫にある食材から
自分で料理を組み立てることが楽しくなります。

料理は、
決められた形に合わせるものではなく、
気分や季節に合わせて形を変えて良いもの。

そんな自由さも、
料理の楽しさのひとつだと思っています。

少しでも、
あなたの暮らしが整うきっかけになりますように。

料理教室midoya