地中海の風が運んだひよこ豆の物語

ファリナータ、チェチーナ、ソッカ

地中海沿岸の街々を旅すると
そこには風土と歴史が織りなす
食文化が息づいている。

ジェノヴァの港町で生まれ
トスカーナのリヴォルノや南仏のニースへと広がった
ひよこ豆粉の薄焼き料理
ファリナータ、チェチーナ、ソッカ。

これらは、地中海の風が運んだ食の物語そのものだ。

ジェノヴァの港町から始まったファリナータ

16世紀、ジェノヴァの
港湾労働者たちの間で生まれたファリナータは
ひよこ豆粉、水、オリーブオイル、塩という
シンプルな材料で作られる。

ひよこ豆は中東や北アフリカから輸入され
保存が効き、栄養価が高いことから
貧困層の主食として重宝された。

木火の窯で焼かれるその薄焼きは
外はカリッと、中は柔らかく
クリーミーな食感を持つ。

ジェノヴァの市場や港では
ファリナータが船乗りや
労働者たちの腹を満たす軽食として定着していた。

16世紀の航海記録には
船上で焼かれるファリナータの記述が残されている。

ジェノヴァ貴族たちも
肉を控える金曜日の食事として
この料理を取り入れたという。

ファリナータは
地中海貿易の活発化とともに
港町を経由して広がりを見せた。

次回は、ジェノヴァから
トスカーナ、南仏へと
このファリナータがどのように広がっていったのか
ご一緒に深堀りしていこう。


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