タイでハマった海老ペーストは「発酵」していた＆納豆の円盤を食べた話

2025年12月28日 22:24

タイで暮らしていると、納豆や味噌といった発酵食品が恋しくなります。
あまりの恋しさから、納豆自作にチャレンジしてしまったほどです。

糸を引く豆が完成した時の感動といったら！

そこでハッとしたのです。
「そういえばアレも、発酵食品では？」

お世話になっております、発酵調味料「ガピ」

タイ料理のコク出しに欠かせない調味料、海老ペースト「ガピ（กะปิ）」。
おもにキュウリにつけて食べていて、一度も切らしたことがないほどのお気に入りです◎

ガピは、小エビを塩漬けにして発酵・熟成させた、タイが誇る立派な発酵食品。

「日本の味噌が恋しい」なんて思っていましたが、考えてみればガピの深みのある塩気と旨味は、まさにタイ版の味噌！

知らず知らずのうちに、タイの発酵の恵みを全身で受け止めていたわけです。

納豆自作・ガピをきっかけに、タイの発酵食品に興味深々。
あれこれ調べていくうちに、タイには「トゥアナオ（ถั่วเน่า）」という伝統的な納豆が存在することを知りました。

ローカル市場へ行き、見つけてきたのが「トゥアナオ・ケープ」。

茹でた大豆を発酵させ、平たく潰して乾燥させた茶褐色の円盤状のものです。
見た目はまるで、おせんべい！

正直に言います。
食べるタイミングをつかめず、いっとき待機中でした。笑

少し炙ってポリポリ食べても良いのだとか！
サラダのトッピングでも合いそうだなあ、試してみよう◎

と思いこのnoteを書いて、いざ公開しようとしたところ。
「やっぱり食べてみよう！」となり、開封してみました！

ポリッとかじると、ペラッッペラのソフトクッキーな食感。
味は、とても豆。
塩味はほとんどなくて、あるのは豆の風味＆うま味です。

これは炙ったら香ばしくなって、うま味も増しそう！
早速、ライターで炙ってみました。

炙った方が間違いなく美味しい！
ガッツリ、ガスや炭火で炙りたくなりました。

塩味を補うべく醤油をつけて食べてみましたが、ふむふむという感じ。
生食するには、塩味・香ばしさ・カリカリ食感がある方が良さそうです。

豆の風味がしっかりしているので、塩味をつけてオーブンで香ばしく＆カリカリにさせれば、美味しいおつまみになるかも！

にしても、日本の納豆と同じ大豆発酵食品が、タイの地で独自の進化を遂げているなんて。
いろんな国の大豆発酵食品を食べてみたいなあ◎

自作納豆から始まった、発酵への熱。
「もっとタイの発酵の世界を知りたい！」と思っていた矢先、まさに今読みたかったテーマの本が出版されているのを見つけました。

表紙の左下、まさに市場で見つけたトゥアナオ・ケープでは！？

kindleもあるから読める！

目次を覗いてみると、ガピの深い歴史から、タイ各地に伝わる発酵の知恵まで網羅されているようです。

日本の発酵、タイの発酵。
共通点＆違いを知れば、タイ料理作りがもっと楽しく＆美味しくなるはず！

「日本の納豆が恋しい」というホームシックから始まった冒険は、どうやらタイの深い発酵の沼へと続いていたようです◎

タイの食文化の深みにハマりたい方、ぜひ一緒にこの本で発酵の沼を覗いてみませんか？

ベトナムの発酵調味料マムトム、かなりのクセ強で好きでした▼

ダナンの出来立てお豆腐美味しかったなあ、大豆ってスゴイ▼

発酵といえば、チーズも恋しくなるタイ生活▼