京都で見た、本物の筍（たけのこ）掘り～夜明け前の静寂と土の香り～

春の京都、まだひんやりとした早朝の空気の中、
特別な体験をしてきました。

それは、旬を迎えた筍（たけのこ）の収穫。
土の下に眠る、春の恵みを探す現場です。

案内してくださった農家の方は、毎朝6時頃、
まだ陽も昇りきらないうちから作業を始めるとのこと。

なぜそんなに早いのか？
その理由は、筍の繊実にありました。

「美味しい筍はね、穂先が黄色くて、皮が白っぽいものだよ」。

そう教えてくれた農家の方の言葉には、
長年の経験に裏打ちされた確信がこもっています。

日に当たって穂先が緑色になってしまうと、
それはもう硬くなり始めているサインなのだとか。

筍はとても正直。地上に顔を出すと、
太陽の光を浴びてあっという間に硬化が進んでしまいます。

だから、最高の状態で収穫するための勝負は、
まさに夜明けと共に始まるのです。