会社員が３ヶ月で間借りカフェを開業するまでにやったこと

こんにちは！Kits COFFEEのかなです。
平日は会社員、週末はコーヒー屋として暮らしています。

今日は、オープン初年度の締めくくりに、間借りカフェを開くまでの準備内容とスケジュールについてお話したいと思います。

私の場合、間借りカフェをやろう！と決めてからオープンまで、約3ヶ月でした。平日は会社勤めでヘトヘトだったので、準備は基本的に土日に行いました。

間借りカフェや、会社員×コーヒー屋のWワークに興味がある方のご参考になれば嬉しいです！

間借りカフェオープンまでの流れ

①　90~60日前：食品衛生責任者の資格を取得

飲食店を営業するためには、まずこの資格が必要です。6時間の講習を受講すると取得できます。

講習は、対面（会場集合型）とe-learningが選択できるので、私は自宅で好きな時に受講できるe-learningにしました。
ただ、e-learningだと受講期限が申し込みから30日なので要注意です（期限を過ぎると、再度12,000円を払って再申込です）。

「隙間時間でコツコツやろう～」と悠長に構えていたら、残り3日の時点で受講期限の存在に気が付き、慌てて受講しました…。

②　80日前：会社に兼業届を提出

「兼業を開始しようとする日の▲週間前までに、所属長の許可を取った上で、兼業届を人事部に提出すること」という会社のルールに従い、兼業申請を行いました。

コーヒーとは関係のない会社なので、反対されたりするのかな・・・と心配していましたが、すんなりOKがでました。一安心！

③　70~60日前：コンセプト・店名・ロゴデザインの決定

最初に、どんなお店にしたいか、お店が提供する価値について考えました。このコンセプトに基づいて、この後色々準備を進めることになります。

Kits COFFEEの場合は、以下の3つを届けたい価値としました。
　・高品質でおいしいコーヒー（≒スペシャルティコーヒー）
　・コミュニティ機能
　・会社員としてのキャリアの多様性

次に、店名です。コーヒーに限らず、開業する人の多くが感じることだと思いますが、一番最初に思いついた屋号はすでに使われています笑
という訳でまずは、10個ほど候補を書き出し、使用されていないか調べることをお勧めします。

後は、コーヒーの場合、〇〇COFFEE、〇〇COFFEE ROASTER、〇〇COFFEE STANDなど、お店の業態によって後ろの単語が変わってくると思います。Kits COFFEEは自家焙煎なので、ROASTERを後ろにつけた方が本格的な感じが伝わるかな？とも思ったのですが、コンセプトの柱である「コミュニティ機能」や「キャリア」の要素が薄れる気もしたので、COFFEEに決めました。

最後に、ロゴです。
ロゴは、自分でパワポで素案を作成した後、ココナラでフォントの提案と、トレース（線を綺麗になぞってデータ化すること）をお願いしました。出品者によりますが、私の場合は3,000円でした。

なお、デザインは素案も含めてまるっと外注することも可能です。

④　65~50日前：間借り物件を探す

物件を探す方法は、大きく分けて以下３つがあると思います。
　➊SNSで募集を見つける
　➋間借り営業のマッチングサイトを使う
　➌公に募集はしていないが、間借りしてみたいお店を訪問してみる

私自身は➋で現在の物件に出会ったのですが、当時無料で利用できたマッチングサイトは残念ながら無くなっていました…。
今、オススメするとしたら➌です。
特に、昼 or 夜のみの営業や、定休日がある個人店を経営されている方が、空き時間に間貸しを希望しているお話を聞くことがあるので、もし気になるお店があれば一度お客さんとして訪ねてみると良いと思います。

➊は「間借り　募集」で検索するとヒットするにはするのですが、地域や募集期間等、条件を設定した上での絞り込みが難しいため、短期集中で探すのには向いていないかもしれません。

その他、間借り物件を探すうえで気を付けたポイントです。
　・飲食店営業許可証を取得済であること
　・契約書を準備してorさせてくれること
　 （利用料、支払期日、キャンセルポリシー、損害賠償・責任分担など）
　・物件の匂い

香りの強い食事（焼肉・ピザ・居酒屋等…）を提供している店を間借りするとなると、残り香でコーヒーの香りが打ち消されてしまうので、物件の匂いは結構重要なポイントだと思います。

と、ここまで自分で間借り物件を探す方法について記載しましたが、間借りに特化したコーヒー専用のシェアスタンドもあります。
個人だと中々手の届かない機材（高性能のグラインダーやエスプレッソマシン）が利用できる場所もあるので、シェアスタンドを利用するのも一手です。

以下、シェアスタンドの例です。

⑤　50日前：生豆仕入れ先・焙煎所の確保

Kits COFFEEでは、月替わりで2種類のスペシャルティコーヒーを提供しており、主に以下2社から購入させていただいています。1kg～購入可能です。

First Crop Coffeeさんは、清澄白河にカフェ兼ロースタリーとしての実店舗があるので、実際にコーヒーの味を確認してから生豆が購入できます。仕入れている方から豆の特徴や生産地の状況など、直接お話を伺えるのも魅力です。

マドゥーラさんは、ブラジルの豆をメインに扱っています。コーヒー豆のカッピング会でお会いした際に聞いた、「今おいしいコーヒー豆を栽培するだけでなく、地球温暖化を考慮した品種改良にも取り組んでいる」というお話が印象的でした。

他にも、オンラインで少量から購入が可能で、同業者の方からおススメいただく事が多い会社をご紹介します。

生豆を仕入れた後は、焙煎です。
焙煎は「ここからはじまる、珈琲。(通称：ここはじさん)」で、Aillioという焙煎機を毎月１時間お借りしています。現在は毎月2kgの豆を焙煎しており、1kgは豆販売、1kgはカフェのドリンクに使っています。

焙煎機は、100gから焼ける小型焙煎機から10kg単位で焼ける大型のものまで色々と種類があるので、必要な焙煎量に応じて焙煎機を選ぶと良いと思います。

焙煎自体は元々趣味でやっていたので、過去に触ったことがある焙煎機を思い浮かべながら「どれが良かったかなぁ…」と考えていた際に、「Aillioという焙煎機が人気」という記事をよく目にしたことを思い出し、Aillioが使える焙煎所が無いか探しました。

そして見つけたのが、ここはじさんのnoteの記事です。

同じ会社員でコーヒーの仕事もされている点も気になり、すぐに焙煎予約をしました。結果、Aillioの操作性と焼き上がりの質もとても良く、ここはじさんも大変丁寧にサポートしてくださったので、間借りを準備している旨を伝え、そのままお世話になることに決めました。

⑥　40日前：ToDoリスト作成

大物の準備が片付くと、間借りカフェが急に現実味を帯びてきて、順調に準備が進んでいるはずなのに、不安と焦りがありました。そして頭痛と肩コリと謎の手のしびれに悩む日々。。。

漠然とした焦りを解消するために、ToDoリストで作業を可視化しました（もっと早く作っておけば良かったです！）。残りの作業も特に難しいことはないと再認識して、メンタル復活です。

⑦　40~30日前：メニュー・価格決め

メニューは、コーヒー豆による味の特徴を感じてもらえるように、そして、老若男女気軽に買えるようにシンプルにしています。

その日の気分で豆を選べるように、浅～中煎と、深煎の計2種類を用意しています。豆は月替わりにすることで、お客さんの毎月の楽しみになれたら良いな～と思っています！

価格は、近隣のスペシャルティコーヒーのお店を10軒ほど調査し、丁度平均の価格帯を採用しました。

⑧　40~20日前：広報グッズ等の製作

ショップカード、豆袋に貼るラベル、お店の旗、看板などを作りました。

ショップカードとラベルは、自分でCanva（無料のデザインソフト）で作ったデザインを、印刷会社に入稿する形で発注しました。中にはCanvaで作成したデータに対応していない会社もあるので、事前に入稿形式をチェックすると安心です。

ショップカードの印刷はメガプリントで注文しました。
なんと、初回限定で100枚無料サービスになり、しかも、カラー印刷＆紙質も選べるということで、存分にカスタマイズして作成させて頂きました。

ラベルはシール直送便で印刷しています。

お店にぶら下げている旗はアドフラッグで作成しました。

個人的にナイスアイデアだったな～と思うのが外の看板です。間借り先のオーナーから黒いマグネットボードをお借りしているのですが、毎回すっぴんの状態にして返却する必要があります。
なので、アルファベットオブジェの裏に、接着剤でマグネットをつけて、簡単に取り外しできるようにしました（全部で1,000円以下！）。

⑨　30~7日前：備品の購入

コーヒー器具、店内用グラス、テイクアウトカップ、スポンジ、布巾、ゴミ袋、小銭入れ等々…。シェアスタンドや間借り先によって借りれる備品が異なるので、事前に確認しましょう。

私は前述の看板以外は全て自前で用意しました！

テイクアウトカップは色々種類がありますが、日本製を選んで買っています。

⑩　14日前：SNSアカウントの開設

Instagramのアカウント自体持っていなかったので、どうしても億劫になってしまい、2週間前にようやく開設。今では大分慣れて、同業者の方とのネットワーキングや情報発信の大事なツールとなっています。

最近では、開業前の準備過程も投稿することで、集客期間を長く確保するお店も増えています。

こちらのアカウントで月替わりの豆の情報などを発信しています！

⑪　0日前：オープン！

この日は友人や家族に声をかけて、遊びに来てもらいました。
9割が知人、1割が新規のお客さんでした。さすがに初日は混まなかったので、オペレーションを試行錯誤しながら営業できました。

以下は、後日の主な改善点です。
・　お席90分制を導入
・　支払いが現金のみ→PayPayも利用可能に
　（PayPay for Businessは導入無料、決済ごとに手数料が引かれますが、店側もお客さん側も会計がスムーズになるのでオススメです！）

さいごに

長くなりましたが、最後までお読みいただきありがとうございました！

今回、Kits COFFEEオープンまでを振り返ることで、物件や生豆、焙煎機など、多くの人にお世話になっていることを改めて実感しました。コーヒー屋を始めて一番良かったことは、新しい出会いが沢山あったことです。

本記事は、あくまで自身の実体験に基づく一例ではありますが、間借りカフェに興味がある方にとって少しでも参考になれば嬉しいです。目下、「note見て来ました！」という方に出会うことが目標です。

もし聞いてみたいことがあれば（なくても）、ぜひ一度Kits COFFEEに遊びにきてください！お待ちしています！