【69】至高の男⑦ 連載「菌活ボーイがゆく」
発酵の世界にハマるきっかけは、いつも小さなひと匙から🥄✨
こうじの魅力にはまった猫サラリーミャンの菌活実践記です。
「育て上げた醤油こうじを食べてしまうのが心苦しくて」の心境で菌との触れ合いの日々を送る。
さっちー師匠ににゃんだかんだ巻き込まれながら“菌友”づくりに励む。
文／菌活ボーイ
イラスト／ちぐ
（前回のお話：ラオにゃんが至高のヨーグルトを披露した）
「さてと。表の看板はもらって帰るぜ」
ぐふふと笑うラオにゃんを、トラさんが一喝した。
「勝負は終わってねえ」
雄にゃん先生がうなずくと、キジトラブルーの器に入ったヨーグルトが運ばれてきた。まるで秋の空に浮かぶ雲のように見えた。
「ふん、地味なヨーグルトだぜ。俺様のネバネバ28号菌に勝てるはずがねえ」
ラオにゃんはあざけりながら、ひとさじ口に入れた。
ん？
という表情。
僕らも急いで食べてみた。
芳醇でクリーミー。ねっとりして、かすかに塩味もする。
これは……。
「ヨーグルトじゃねえ」。ラオにゃんが叫んだ。
「チーズじゃねえか」
雄にゃん先生は静かに味わっていた。
トラさんが説明した。
「原料は鬼ケ嶽の牧草で育てた牛のミルクだ。発酵させてヨーグルトにした後、ざるにあげてニンニク塩こうじを振りかける。ひと晩寝かせると…」
「水分が抜け、チーズのようなヨーグルトになる」。
さっちー師匠が引き継いだ。
「究極のヨーグルト。奥義『水斬り』の応用ね」
（続く）
