シンガポール「CLAUDINE」｜古いチャペルで出会う、フランス料理の古典と今。

「F1 Singapore GP」
大きな仕事を終えた達成感と安堵が入り混じる、心地よい疲労感。
この日の夜は、チームの皆とディナーへ。

向かったのは、シンガポール・デンプシーヒルにある
「CLAUDINE（クロディーヌ）」

1930年代に建てられた旧軍用チャペルを再生した“ネオ・ブラッスリー”
ステンドグラスや木の梁など、かつての教会の面影を残す空間に、
ブラッスリーらしい気取らない賑わいが広がる。好きやなこの空気感。

シンガポールの3つ星レストラン「Odette」（オデット）を率いる
名シェフ、ジュリアン・ロワイエ氏（Julien Royer）が手がけ、
ジュリアン・メルシエ氏（Julien Mercier）が
エグゼクティブシェフを務める。

この後「Team TAKAGI」に
フランス「VIRTUS」チームも合流、
バーカウンターでアペ時間のはじまり。

ル・レゼルヴ マグナム（Le Réserve Magnum）／
ビルカール・サルモン（Champagne Billecart-Salmon）
マグナムと来たもんだから、アペで軽くのつもりがそうはならない。

■Seabream Carpaccio｜シーブリーム・カルパッチョ

真鯛のカルパッチョをベースに、鮮やかな黄色のソースを敷き詰めて。
ほんのり柚子胡椒のようなニュアンスも感じるソースや
トマトの酸味とキャビアの塩気が、タイの旨みを持ち上げる。

自家製のパンがソースとガッチリ手を組む。

■Tomato Tart｜トマト・タルト

薄く焼き上げたサクサクのパイ生地に、熟れたトマトをぎっしりと。
ハーブ香るクリーミーなソースをあしらい、
フレッシュハーブとエディブルフラワーを添えて。
トマトの甘みと酸味、ハーブの爽やかさ、パイの香ばしさが重なり合う。
目にも鮮やかなスターター。

■Scallop au Caviar ｜ホタテのキャビア添え

表面を香ばしく焼き上げた、北海道産の肉厚なホタテ。
玉ねぎの甘みを生かした白いソースに、フランス産キャビアを添えて。
カリフラワーのピュレやスライス、海藻のニュアンスも重なる。
焦がしバターのコクを感じさせながら、
ホタテの甘みが際立つひと皿。

■Jambon Persillé ｜ジャンボン・ペルシエ

黒豚の肩肉と鮮やかなパセリのアスピック。
ディジョンマスタードを少しつけて味わえば
豚のクリアな旨み、パセリの爽やかさがスッと広がる。

次のワインはサンセール（Sancerre）」／
ドメーヌ・ドミニク・エ・ジャニーヌ・クロシェ
（Domaine Dominique et Janine Crochet）
軽快な酸味が、アスピックとピタリ共鳴。

■L'Oreiller |ロレイエ

ロレイエという名で親しまれる、パテ・アン・クルート。
豚肉、鴨肉、鶏肉、フィガテッリ（コルシカ島のレバーソーセージ）、
フォアグラ、スイートブレッド（胸腺肉）などを
パイ生地で包み焼き揚げている。

はぁ。幸せのため息。
肉の旨みが幾重にも重なり、香ばしいパイ生地が包み込む。

■Steak Tartare ｜ビーフ・タルタル

仕上げはテーブルサイドで。
細かく刻んだ牛肉に、エシャロットやケッパー、
ピクルス、スパイスを合わせて。
牛肉の濃い旨みに、酸味や香辛料の刺激が重なり、軽やかな余韻。

ワインがとめどなく。

■Dover Sole 'Grenobloise'｜ドーバーソール・グルノーブル風

ふっくらとしたドーバーソール（シタビラメの一種）に、
焦がしバターの香ばしさ。
レモンのキレのある酸味とケッパーの塩気が重なり、
味わいの輪郭はくっきり、攻めの味。

シグネチャーディッシュ続々と目の前に

■Chou Farci｜シュー・ファルシ

オーナーシェフ、ジュリアン・ロワイエ氏の
母親のレシピをベースにしたひと皿。
キャベツの葉に豚肉やベーコン、
フォアグラ、プルーンなどを重ねてじっくり火入れ。
肉の濃厚な旨みとフォアグラのコクに、プルーンの甘みが奥行きを添え
キャベツの甘みにホッと和む。

家庭料理として親しまれてきた味を、独創的な一皿に。
スペシャリテと呼びたい料理が、ここにはいくつもある。

料理に夢中で、ワインの写真をずっと撮り忘れ。笑
Nuits-Saint-Georges “Cuvée Louise”
（ニュイ・サン・ジョルジュ “キュヴェ・ルイーズ”）
／Maison Henri GOUGES（メゾン・アンリ・グージュ）

ピノ・ノワールの深み。気品があり、しなやかでありながら、
芯の通った味わい。重なり合う料理の旨みを受け止める、頼もしい一杯。

ああ、お腹がはち切れそう。

■Crêpes Suzette ｜クレープ・シュゼット

グラン・マルニエを注ぎ、ゲストの目の前でフランベ。
炎が上がる、クラシックな演出も健在だ。
オレンジリキュールの芳醇な香りに、バターのコクが重なる。
軽やかさよりも、どっしりとした満足感。

■Pariterole ｜パリテロール

パリ・ブレストとプロフィトロールを掛け合わせた造語らしい。

シュー生地の間には、バニラクリームがたっぷり。
目の前で温かいダークチョコレートをとろりとかけてくれる。
ザクッと軽やかなシューに、濃厚なクリームとほろ苦いチョコレート。
甘い誘惑に抗えない、背徳感極まるデザート。別腹でした。

フランス古典料理の魅力を、今の感性で楽しませてくれる「CLAUDINE」
ひと皿を大人数でシェアし、ワインを囲み、あれこれ語り合う。
そんな食卓の醍醐味も、この店の魅力だと思う。

1930年代に建てられたチャペルの面影を残す空間。
ステンドグラスやモザイクタイルに歴史を感じながら、
F1の大仕事を終えた夜、チームの皆と囲んだテーブル。
お腹も心も満たされる、忘れがたいディナーになった。

「CLAUDINE」
39C Harding Road, Singapore 249541
https://www.claudinerestaurant.com/