食品ロス削減のために私たちにできること【専修大学商学部 太田裕貴ゼミ1期生：福田優雅】
今回は1期生の福田さんによる投稿です。
題名は『食品ロス削減のために私たちにできること』です。
FAO「Global food losses and food waste: extent, causes and prevention」（2011年）によれば、人間の消費を目的として生産された食品の約3分の1（約1.3 （10億t））が毎年失われていると明記されています。
農林水産省による最新の令和5年度（2023年度）推計では、日本の食品ロスは約464万トンであるとされています。
その内訳は、事業系が231万トン、家庭系が233万トンです。
食品ロスの削減の推進に関する法律（令和元年法律第19号）（略称 食品ロス削減推進法）が令和元年10月1日に施行されました。令和2年3月には、食品ロス削減推進法に基づく基本方針が閣議決定されました。
この基本方針は「第２次基本方針として令和７年度から令和11年度までの５年間を対象とし、食品ロス削減推進法第11条の規定に基づき、食品ロスの削減の推 進の意義及び基本的な方向、推進の内容、その他食品ロスの削減の推進に関する重要事項を定めるものである。都道府県は、本基本方針を踏まえ、都道府県食品 ロス削減推進計画を定めるよう努めなければならないものとされており、また、市町村は、本基本方針及び都道府県食品ロス削減推進計画を踏まえ、市町村食品ロス削減推進計画を定めるよう努めなければならないものとされている。」としています。
このように食品ロス削減のための具体的な取り組みは都道府県・市町村レベルで求められるようになってきています。
私たちの生活に身近な食品ロスの問題を、福田さんの記事から学んでみたいと思います。是非最後まで読んでみてください！（以下、福田さんの記事）
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このテーマを取り上げた理由
皆さんは「食品ロス」という言葉を一度は聞いたことがあると思います。
また、「食品ロスはよくないことである」と、多くの人が考えていると思います。しかし実際に、食品ロスの分類や年間の食品ロス発生量の具体的な数値など、詳しいことを知っている人は、あまり多くないのではないでしょうか。
私も少し前まではそうでしたが、ゼミで、昨年の学祭で得た利益の一部を食糧配布という形で学生に還元するという活動をしていく中で、食品ロスの現状や食品ロスが環境に与える悪影響などを詳しく知りました。
またその際、規格外品を使い、食品ロスの改善に取り組んでいる企業についても調べる機会があり、その企業の理念や活動がとても心に残りました。
そこで私が食品ロスについての記事を上げ、その企業の取り組みを紹介することで、これを読んでいただいた方に食品ロスの現状や個人で日頃から取り組める改善策などを知っていただきたいと思い、このテーマを選びました。
食品ロスの概要と食品ロスが環境に与える影響
先ほど挙げた企業についてや私たちにできることを紹介する前に、食品ロスの定義や、その分類方法など、基本的なことについて説明します。
農林水産省によると、食品ロスとは「本来食べられるのに捨てられてしまう食品」とあり、その量は年間464万トンです。
日本人の一人当たりの食品ロス量は1日でおよそ102g、年間で約37キロに及びます。また食品ロスは、事業活動を伴って発生する「事業系食品ロス」と各家庭から発生する「家庭系食品ロス」の二つに大きく分けられます。
さらに前者は「食品製造業」、「食品卸売業」、「食品小売業」、「外食産業」の4業種に分けることができます。
次に、食品ロスが環境に与える影響についても記します。
食品ロスは、食べられるはずの物が捨てられてしまうため、もったいなかったり、ごみの処理費用が増加したりするのはもちろん、最も大きな環境問題として、二酸化炭素の排出量の増加による地球温暖化の進行というものがあります。これについては、食品ロスを100トン削減できれば、46トンもの二酸化炭素を削減できることもわかっており、政府は2030年度の日本の家庭系食品ロスと事業系食品ロスをそれぞれ2000年度と比べて半減させることを目標としています。
以上が食品ロスの詳しい説明と食品ロスが環境に与える主な影響になります。
実際の企業の取り組み
次に、規格外品を使ったレトルト食品を販売することで、食品ロスを改善しようとしている「ほうふーどファクトリー」という企業について説明します。
ほうふーどファクトリーは山口県の農業と食を未来につなげる力になりたいという想いから、2023年5月に活動を始めた、地元の農作物を使用したレトルト食品やドライフルーツなどの加工食品を製造・販売している企業です。
ほうふーどファクトリーでは「もったいないを価値に」というコンセプトのもと、規定の大きさに達していなかったり、キズが入っていたりするなどが理由で、出荷されずに捨てられてしまう規格外品の農作物を有効活用しながら地域の農業を支えています。
創業者の方は、過去に農業高校に勤めていて、その授業の一環として、地域と連携した商品開発のプロジェクトを手掛けており、その際、規格外の農作物が生産者自らの手で捨てられたり、破棄されたりする食品ロスを数多く目にし、一貫性の取り組みで終わってしまう学校の授業とは違い、継続して農作物のロスを減らす方法を考え、規格外品を使った食品加工業を始めます。
そして、授業で得た経験を活かしながら、事業を通して地元で生産したものを地元で加工・販売し、地域の農業と食を支える力になりたいと考え、山口県内の野菜を使い、農業を盛り上げ、生産者と消費者をつなぎたい、さらには地域の農家の魅力を発信し、農業に関心のある若い世代を応援しながら規格外品を使った安心・安全な食を提供していきたいという想いのもと、食品ロスの改善に取り組んでいる企業になります。
私たちにできること
最後に、日頃から私たちが食品ロスの改善に向けて取り組めることについてまとめます。
食品ロスを減らすために最も重要なことは、買い物時に買い過ぎないようにしたり、外食時には自分が食べきれる量のみを注文したりするなど、基本的なことに一人ひとりが今一度，取り組むことだと思います。
また、買ってきた食品が腐ってしまっていたことや消費期限が切れているため捨ててしまう、などが起きないように、購入した日付ごとに食品をまとめて、いつまでに使い切る必要があるかわかりやすくしておくなど、少しの工夫をすることで食品ロスの改善につながる行動を多くの人が取りながら生活することも、とても重要だと思います。
また、SNSなどを通じて、このゼミで取り組んでいる規格外品を使った食品を学生に配布する活動などを広めることで、少しでも多くの人が食品ロスの現状に問題意識を持ってもらえるような行動を積極的にとることも必要だと感じました。
終わりに 〜私たちにできる小さな一歩〜
福田さんが「ほうふーどファクトリー」について取り上げてくれたので、私も改めて創業者の福田さんのインタビュー記事を読んでみました。
記事には創業するために苦労した点が書かれていました。
「事業計画書の作成です。文章を作るのは比較的得意な方だったのですが、お金のことに関しては疎くて…。どのくらいの資金が必要か、どのくらいの売上が必要なのかなど、防府市中小企業サポートセンターCONNECT22にアドバイスしていただきながら事業計画を立てていきました。特に悩んだのが価格設定です。先輩創業者から「最初に安く設定してしまうと、後から値段を上げていくことは難しい」とお聞きして、しっかりと原価率を計算した上で収支計画に基づいて設定しました。」
価格設定の話は、まさに大学の管理会計・原価計算の講義で学ぶ内容そのものな感じがしました。マーケティングの世界とも親和性がありそうです。
大学で学んだことは社会で役に立たない、と揶揄されることがあります。大学で学んだこと、いや大学であろうがバイト先であろうが自宅であろうが、学んだことをどのように生かすかが大切なのであって、学んだ理由や場所は関係のない話だと思います。
福田さんもゼミの活動をきっかけに新しい世界（食品ロス削減）のことを調べてくれました。
私は、このように「きっかけ」があらゆるところに存在する社会になればいいなと思っています。
私は、社会にある色々なきっかけに救われた経験があります。
とくにゼミ生には「きっかけを自分以外の誰かに与えられる人」になってほしいと願っています。
