日米飲食チェーン淘汰の時代

コロナ渦の洗礼を受けて、アメリカの大手飲食店が淘汰された。そして今、サプライチェーンの混乱とインフレの波にもまれ、消費者の可処分所得が減り、第二次の淘汰の嵐が吹き荒れている。フクロウの意味のカジュアルレストラン・フーターズ。小海老のバスケット食べ放題のレッドロブスターズ。

ハワードジョンソン等を有する大手サービスコングロマリットの一角TGIフライデーズが連邦破産法11条を申請し倒産した。元気だったファストフードのリーダー・マクドナルドも減収減益に陥った。原因はおしなべて、仕入価格高騰・人件費高騰による販売価格UPによる顧客減少・大幅な売り上げ減少。

日本でも同じことが言える。中華安売りの大手・王将も価格をUPしてから客数・客単価共に減少している模様。可処分所得が多いインバウンドを含めた富裕層の顧客や交際接待費使用のZESTや客単価10000円以上の一部高級レストランは順調に売り上げをあげているが、日本も同様に厳しい局面にある。

コロナ禍前には日本全体で60万店舗の飲食店があった。コロナを経て現在40万店舗位か。そして今後2～3年で30万店舗程度で落ち着くだろう。コロナ禍に北新地のクラブのママが言っていた。新地の店600店舗が400店舗になった。赤字の店は旦那が逃げて閉店。残りは自助努力だがまだまだ厳しいと。

人口が日本の3倍のアメリカではコロナ後飲食店舗が100万店舗。そして淘汰が進み90万店舗位で落ち着くだろう。だから日本では30万店舗が健全だろう。サイゼリア。ZEST等コンセプトと経営資源が豊富なチェーン店は健在だろうが、中途半端なチェーン店はファストフードも含めアメリカの様に。

リモートワークが増え、食品の冷凍技術が進み、ネット食材を利用した自炊やデリバリーや家食べが増えれば、飲食店の利用頻度は自ずと減少する筈。
僕の経営するクワンチャイでは、家で調理しにくい本格的な良い素材のタイ料理を提供するべく体制を大幅に変更した。30席の本格的タイ料理専門店。

都心の異常に高価な家賃の店舗は、リモートワークの増加で客数が減る割に従業員スタッフの確保が一層難しくなるので閉店。すき家の異物混入事件に見る様に衛生管理の難しい店舗は閉店。夜間人口の多い地域、過当競争にならない地域を選別して健康志向・本格的・大衆路線に細分化出店する事に。

アメリカではタイ料理店は1万店舗ある。その計算からすれば現在2000店舗のタイ料理店は後1000店舗増えて3000店舗に拡大可能だ。人口減少の都心には既にタイ料理店は過当競争に突入しているのでかなり淘汰されるだろう。狙い目はタイ料理店の無い夜間の商圏人口20万人～40万人の空白地域だ。

ネットの時代は良い情報も悪い情報も一気に拡散する。地道にコツコツ信用を積み重ねるだけではなく、気を抜かず本物の料理を衛生管理を十分行った環境で提供し続けなければならない。各々のお客様の属性を覚えて、固定客を増やし続ける事だ。NET宣伝より一番大切なのはリアルな口コミだから。

写真は、クワンチャイのセットメニューです。美味しくてお得ですよ。