香味料【HOT SPICE「痺辛」】で作る「麻婆茄子」です。#レシピ

麻婆茄子をつくると、なすが油を吸いすぎる。

答えは単純で、フライパンに入れる前に火を通しておけばいい。乱切りにしたなすにごま油をまぶして、電子レンジで4分。皮に油がまわるので紫が残りますし、出てきた水を拭き取っておけば、あんが薄まりません。

HOT SPICE「痺辛」は辛さのための商品ですが、なかにカシアが入っています。食べ終わったあと口にいちばん長く残るのは、辛さでも痺れでもなく、この冷たさのほうです。揚げ焼きにしたなすは脂を抱えるので、そこへ冷たさが最後に来ます。

だから半量はたれに溶かし、残りは火を止めてから。青山椒の香りは、油の熱で先に飛びます。

材料と手順は、Inspice公式サイトに置いてあります。
https://inspice.jp/blogs/hot-spice-recipes/hot-spice-shibire-mabo-nasu?utm_source=note&utm_medium=social&utm_campaign=recipe