【カレーが辛すぎたとき】のお話です。#インスパイスの知恵

辛すぎたカレーに水を足す。たぶん、いちばん最初に思いつく手だと思います。そして、いちばん効かない手でもあります。辛味のもとであるカプサイシンは、水にほとんど溶けないからです。溶けるのは脂のほう。水を足すと、うま味と塩気だけが薄まって、辛さは舌に残ります。

台所で効くのは三つだけです。脂で包む。甘みと酸味で感じ方をずらす。かさを増やして濃度を下げる。どれも、家にあるもので間に合います。

ただ、私たちが香味料をつくるときに考えているのは、その手前のことです。鍋に入った辛さは、もう引けません。引けないものを先に入れない。Inspiceのスパイスカレー「シンフォニー」に唐辛子が入っていないのは、そういう理由です。香りは香りとして組み、辛さは食べる人が卓上で決める一項目として切り離しています。

直し方の三つと、次に作るときの順序については、公式サイトの読み物に書いています。
https://inspice.jp/blogs/stories/curry-too-spicy-fix?utm_source=note&utm_medium=social&utm_campaign=journal