高知の鰹のタタキについて、ハイボール4杯目に左手をかけて右手で書いてみました。

またニッチなタイトルです。でもこれでいいんです。他の人と同調すればするほど「個性」が無くなってしまいますので、、、。

そもそも大体の方が勘違いされているのが、「高知県ならどこでも鰹が食べれるし、それでいていつ食べても抜群に美味い！」

そんな事はありません！

やはり「旬」と言うものは確実に存在し、その最高に脂の乗った鰹を藁焼きでいただく。

「冗談抜きで、飛ぶし、世界感変わります。」

これは本当に200Hzぐらいの声量で言いたい！

「例え相手がクジラであろうが関係ないっ！」

冗談はさておき、最高に「脂」の乗った最高の鰹を食べてしまうともう「A5ランクの和牛」に匹敵する「魚」が本当に存在するんだと思っていただけると思います。

話は逸れますが、たまーに、高知県なのに鰹のタタキをガスコンロで平気にやってしまうお店がありますが、私的には

「そこに愛はあるんか？」

って思ってしまいます。

だって「鰹のタタキって藁の香りがきちんとついてるからこそ成立するんじゃないの？」

そもそも鰹のタタキの由来って

   塩をたたいてなじませた説（有力）
   昔はカツオの表面をあぶった後、塩を手や包丁で「たたく」ようにして身になじませていたことから、「たたき」と呼ばれるようになったという説です。
* 薬味をたたいた説
   ネギやショウガなどの薬味を包丁で細かくたたき、カツオにのせて食べたことが名前の由来だという説もあります。

料理としての始まり

発祥についても諸説あります。

* 漁師が船上で、鮮度が少し落ちたカツオの生臭さを抑えるために表面をあぶり、塩をまぶして食べたという説。
* 江戸時代初期、土佐藩主・山内一豊が生魚による食中毒を防ぐため、生食を控えて表面を焼くよう奨励したことが広まったという説。ただし、この話を裏付ける決定的な史料はなく、伝承の一つとされています。

ですのであくまでも「藁」で燻したから「鰹のタタキ」って訳じゃないですが、「藁」と「ガスコンロ」の差は言わずもがな、です。

そもそも

「おいら、鰹ってあまり好きじゃないんだよね。血生臭し、ゴリゴリするし、見た目もなんか食欲そそらないし、、。」

そんな方は本当に1度「本気の鰹のタタキ」を食べていただきたいっ！

私も過去に東京のスーパーに並んでいる鰹の刺身を見て

「誰が買うねん！」

ってマジで思いました。

「いきなりですが、ここまで読んでいただきありがとうございます。そしてこの内容は本当は教えたくないのですがハイボール4杯目なんで特別に書きます。笑」

それは

「目利きなんてほぼいらない。」

「和牛」もそうだし、「鰹」もそう。

なんなら「スイカ」もそう。

涙そうそう！イミフ。

「霜降りっぽい。」

これがすごい大事です。

科学的根拠は説明できないのですが、とにかく

「霜降りっぽいのが美味しいし、見た目にもわかりやすいですね！」

って事です。

その相反する鰹の状態が

「ゴシ」と言う呼び名の速攻廃棄処分レベルの鰹が存在します。

この鰹はタチの悪いことに捌いてみないとわからないんです。

ですので、高知県のお魚屋さんは本当に大変だと思います。

では何故、「ゴシ」と呼ばれる固くて生臭い鰹が存在するのかと言いますが、地元の漁師さんが言うには、

「食べ物の影響、食べるもので固体差が生まれてくる。」

らしいです。

私もそう思っています。たまに「鯛」にも似たような個体が存在して、この場合は「昆布っぽい香り」または「プールの塩素系の香り」がする時がありますが、これは実際のところ海藻を食べすぎた個体がそうなるらしいので鰹の場合も然りだと思います。

「もし鰹の養殖に成功したならば、藁の香りを練り込んだ餌を食べさせてたたかずとも、鰹から藁の香りがするのか試して成功したいっ！」

なーんて野望が浮かんできちゃった。笑

今回はここまで！

次回は鰹の食べ方、最高に美味しい自家製ポン酢レシピを投稿します！

最高まで読んで頂きありがとうございます♪フォロー、すき、されると色々向上します。笑