山菜のすゝめ

山にはたくさんの食べられる草がある。

でも、街に住んでる人たちは知らないことが多いだろう。かくいう私もほぼ知らなかった。
もし食糧難になったら、、、なんてことも考えつつ、書いて見た。
そして、山菜を上手く活用できれば端境期の農家を救ってくれるのではないか。

今回はそんな山菜をご紹介。
よくあるツクシなどは省く。

①山菜の女王　こごみ

生でもかじれるが、サッとゆがいて鰹節、醤油、柿酢を欠けて食べるとめちゃくちゃ美味しい。
食感がよく、癖がないので万人に受けるだろう。
収穫もそのまま手折るだけ。なるべく葉っぱが開いていない状態のものを選ぶと良い。

日が当たらないしけった場所に生える。9月ごろに草刈りし、草をコゴミの生える場所に乗せておくとまた翌年元気に顔を出す。

②ヤブカンゾウ

これもサッとゆがいて、酢味噌をつけて食べると絶品。
ネギのような食感だが、全く辛味や癖はなく、食べやすい。シャキシャキ食感でこどもも食べられるだろう。
中国では漢方に使われるとか。
石と土の間のような場所に生えていることが多い。

③ノビル

あっちこっちに生えているのは見たことがあるのではないか。
ネギのような見た目、球根ごと食べる。
昆布を入れた醤油に漬けて、数日から食べられる。
冷奴に乗せて食べるのが一番私は好き。

④スギナ

ツクシとねっ子で繋がっているらしい。ツクシは苦味があるが、スギナはそれが強くない。
独特の風味があるが、玄米によく合う。
一度ゆがいて、それから醤油・鰹節と一緒に炒めてご飯のお供に。
私は幼稚園の頃からスギナ摘みみ狩り出され、お弁当に入っていたからみんな食べるものだと思っていたが、農家でもあんまり食べないことを最近知ってびっくりしたものだ。

⑤ワラビ

シャキシャキした食感、それでいて癖がないため、食べやすく、少し粘り気があるのがまた美味しい。
ワラビの難点はめんどくささ、である。あくぬきが必要。
あくぬきは熱湯と木草灰を混ぜて、それをワラビにかけて、しばらく冷えるまで置いておくことで可能。
あくぬきの具合は茎の色の変化によって見極める。こい緑色になればOK。

⑥タラの芽

天ぷらによく使用される。それ以外の食べ方があったら教えてほしいくらい。
トゲトゲなので、いざというときに食べれるか、という視点で見ると、優先順位は低いかな、笑

番外編

フキノトウ

苦味が大人の味。よく見るフキの若い段階。
日の当たらない影によくはている。
蕗味噌、天ぷらが美味しい。

現在、世界情勢が緊迫化している。
もし日本に輸入ストップしたり石油が入ってこなくなったらどうなるのか、、、
食料自給率が0になる世界を想像してほしい。
大型機械を使って大量に作る農家は、石油がなくては大量に米を作れない。
そこがなんとかできたとしても、搬送すらできない。
日本はいとも簡単に、食糧危機になり得る。
農家に限らず、このグローバリズムに対する私たちができる唯一の抵抗は、自分たちで食料を作れる環境を整えることだ。
よく「もしそうなったら、ここにくればいいね」という人がいるが、厳しいようだが、それは困るのだ。
ここはここの人たちが食べるものを作るので精一杯。ましてやガソリンがなくて全て手作業となることを想像してほしい。
そんな時に自分の子供達を飢えさせないためにも、人頼みではなく、自分で、なんとかしようという気概を持って！
ベランダで、自分のお庭で、一人ずつが少しずつ行えば、それば大きい力となると私は思う。そして大難は小難になる。

なってほしくない未来だが、もしそういう時が来た時、このような知識も役に立つのではないかなと思う。
みんなでこの苦難を乗り越えて生きましょう。