きのこが主役の秋レシピ

今週は秋の味覚、きのこをメインに使った少し洋風なレシピをご紹介します！

スーパーに並んでいるきのこのほとんどは菌床栽培なので一年中手に入りますが、この時期にしかない松茸や原木栽培のきのこもたくさん並んでいて、やはり秋に食べたくなる食材です。

レシピは手に入りやすいきのこでご紹介していますが、この時期しかない原木栽培のしいたけ、まいたけなどが手に入れば、ぜひ使ってみてください。

きのこのハーブソテー卵黄添え
きのこのポタージュ
鶏ささみときのこの白ワイン蒸し
さばときのこのハーブパン粉焼き
しいたけとツナのファルシ
洋梨と白ワインのゼリー

きのこのハーブソテー卵黄添え

スペインのバスク地方、サンセバスチャンのGanbara（ガンバラ）というバルの名物料理がきのこソテー。
ポルチーニやジロール茸などの野生のきのこをいくつか組み合わせてシンプルにソテーし、卵黄を落としたものです。
日本のきのこでもきっとおいしいはず！と思い、やってみました。
動かさずにじっくり焼くのがコツです。

きのこのポタージュ

今の時期にぜひ作りたいきのこのポタージュ。
どのきのこで作ってもおいしくできあがりますが、今回はいちばんおすすめの組み合わせで作りました。
きのこだけだとややさらっとしすぎてしまうので、他の野菜も足して程よくとろみをつけています。

鶏ささみときのこの白ワイン蒸し

あっさりと軽い夜ごはんにしたいときにおすすめのレシピ。
鶏ささみときのこに白ワインとハーブを加えて洋風の蒸し煮にしました。
フライパンであっという間にできます。
鶏ささみはふわっと、きのこはしっとりとした仕上がりです。

さばときのこのハーブパン粉焼き

さばときのこを耐熱容器に並べてハーブパン粉を散らし、オーブントースターで焼きました。
かんたんであっという間にできるのに、栄養価が高くて凝って見えるメニュー。
この時期にとれるマサバは秋さばとよばれて、脂がのっておいしい時期です。

しいたけとツナのファルシ

しいたけを丸ごと使ったファルシ。
しいたけの肉詰めが定番ですが、意外と手間がかかるので、ツナを使って手軽なおつまみに仕上げました。
ジューシーなしいたけのおいしさを存分に味わえます。

洋梨と白ワインのゼリー

洋梨もそろそろ出回ってきました。
香りが高く、果実の形が崩れにくい洋梨は、コンポートなどのお菓子に使うのにぴったり。
白ワインと一緒にゼリーにすると想像以上によく合うのでぜひ試してみてほしいです！

下記から今週のレシピを簡潔にまとめたPDF をダウンロードできます。
そのままPCやスマホでご覧いただくこともできますし、印刷も可能です！
レシピの詳細やポイントは火曜日〜日曜日に公開予定です。