知らないと損する食品保存術20選!野菜も肉も驚くほど長持ちする裏ワザ

冷蔵庫を開けたら、奥のほうでしなびた野菜と、賞味期限を過ぎてしまった調味料が出てきた。そんな経験はありませんか？

私自身、買ったばかりのはずの食材が数日でダメになってしまい、「また無駄にしてしまった」とため息をついたことが何度もあります。
特に物価が上がり続けている今、食材を一つでも無駄にしてしまうのは家計にとって大きな痛手です。
買い物の金額はどんどん上がっているのに、保存方法を間違えてせっかく買った食材を捨ててしまうのは、本当にもったいないことだと感じます。

実はその原因、保存方法が間違っているだけかもしれません。

「とりあえず冷蔵庫に入れておけば安心」と思い込んでいるものの中には、実は常温のほうが長持ちする食材や、逆に冷蔵庫でしっかり保存すべき食材が数多くあります。

今回は、多くの人が誤解している身近な食品の正しい保存方法を20品目まとめてご紹介します。

この記事で分かること

• 野菜・果物・肉・乳製品など身近な食材20品目の正しい保存方法

• 冷蔵庫と常温、どちらで保存すべきかの判断基準

• 食材を長持ちさせて食費のムダを減らす具体的なコツ

• 冷蔵庫そのものの使い方で気をつけたいポイント

野菜編:正しい保存で鮮度長持ち

トマト

トマトは冷蔵庫の野菜室で保存するのが適しています。チルド室と野菜室では設定温度が異なり、チルド室はおよそ0〜2度、野菜室は3〜8度程度に保たれていることが多いといわれています。トマトの保存に適した温度はおよそ10度前後とされているため、野菜室が向いているのです。さらに長持ちさせたい場合は、キッチンペーパーで包んでから、ヘタを下にして保存袋に入れると鮮度を保ちやすくなります。この方法なら、トマトの熟度にもよりますが1週間から10日程度は保存できるといわれています。

玉ねぎ

玉ねぎは高温多湿が苦手な野菜です。冷蔵庫よりも、風通しがよく直射日光の当たらない場所での常温保存が向いています。理想はネットのような通気性のよいものに入れて吊るす方法ですが、難しい場合は1個ずつ新聞紙で包み、隙間を空けて保管するとよいでしょう。ビニール袋に入れると湿気がこもってしまうため注意が必要です。上手に保存できれば1〜2カ月程度日持ちするといわれています。使いかけのものだけは冷蔵庫に入れ、早めに使い切るのがおすすめです。

じゃがいも

じゃがいもも常温保存が基本です。新聞紙やキッチンペーパーで包み、直射日光の当たらない風通しのよい場所に置いておくと、およそ2〜3カ月は日持ちするといわれています。新聞紙が湿っていないか定期的に確認し、湿っていたら交換することもポイントです。

きのこ

きのこはその日のうちに使い切るなら冷蔵、2日以上保存したいなら冷凍が向いています。冷凍してから加熱すると、酵素の働きでうま味が増すともいわれています。ここで大切なのは、きのこを水で洗わないことです。水に濡れると風味が落ちてしまうため、汚れが気になるときは湿らせたキッチンペーパーで軽く拭き取る程度にとどめましょう。しいたけは軸を切って傘だけにする、しめじは軸の先端を切るなど下ごしらえをしてから密閉容器や袋に入れて保存すると、およそ1カ月ほど日持ちします。

にんじん

にんじんは乾燥にとても弱い野菜です。新聞紙やラップで包んで冷蔵庫で保存するのが基本で、玉ねぎやじゃがいもとは逆に、冷蔵庫での保存が向いている野菜だといえます。

果物編:知らないと損する保存のコツ

バナナ

バナナは熱帯の果物のため、寒さに弱く、冷蔵庫に入れると皮が黒くなりやすい食材です。最適な保存温度は15〜20度程度とされています。熟れすぎを防ぎたいときは新聞紙で包んでから冷蔵庫に入れると進行を抑えられますが、まだ青みが残っている場合は人の出入りが多く温度変化の少ない常温の場所に置くのがおすすめです。

りんご

りんごは直射日光を避けた風通しのよい冷暗所での常温保存が基本ですが、18度を超えると鮮度が落ちやすくなるといわれているため、夏場は冷蔵庫での保存が向いています。新聞紙で1個ずつ包んでおくと、1カ月程度は日持ちするとされています。

スイカ

スイカは冷やしすぎると甘みが感じにくくなるといわれており、実は常温保存が向いているフルーツです。直射日光を避けた風通しのよい涼しい場所に置き、食べる2〜3時間前にカットして切り口をラップで包んでから冷蔵庫で冷やすと十分です。追熟ができない果物なので、できるだけ早めに食べきることが美味しさを保つポイントです。

肉・乳製品編:傷みやすい食材こそ工夫が必要

肉

特売などでまとめ買いした肉は、冷凍保存すると1カ月程度日持ちするといわれています。ただし、購入時のパックのまま冷凍するのは避けたい方法です。加工から時間が経つにつれて水分が滲み出し、不衛生になりやすいためです。保存容器やラップに移し替え、できるだけ空気に触れないよう密閉してから冷凍しましょう。長期間の冷凍は冷凍焼けの原因になるため、早めに食べきることも大切です。

乳製品

牛乳・ヨーグルト・生クリームは実は冷凍保存が可能です。ただし一気に大量を凍らせると分離してしまうため、小さな容器や製氷機を使って小分けに冷凍しておくと、料理に使うときにも便利です。飲みきれない牛乳がある場合は、早めの冷凍がおすすめです。

卵

卵は本来、常温でも比較的長期保存できる食材ですが、気温や湿度の変化に弱くデリケートなため、購入後は冷蔵保存が推奨されています。保存する際はとがった方を下向きにするのが正しい置き方とされています。卵は丸い方から呼吸をしているといわれており、とがった方を下にすることで日持ちしやすくなるそうです。

調味料・乾物編:常温向き・冷蔵向きを見極める

蜂蜜

蜂蜜は常温保存が適していますが、湿気を吸収しやすいため、シンク下よりも食器棚など湿度の低い場所での保管がおすすめです。除湿剤や乾燥剤を一緒に入れておくとより安心です。

砂糖

砂糖も常温保存でよいのですが、購入時の袋のまま保管するのは避けたい方法です。砂糖の袋には空気を抜くための微細な穴が開いていることが多く、砂糖には水分を吸収する脱水作用があるため、そのままだと湿気を吸って品質が落ちてしまうことがあります。密閉できる容器に移し替えて保管しましょう。

植物油

植物油は酸化を防ぐために、しっかりふたを閉めて冷暗所で保管するのが基本です。揚げ物などに使った油は、できれば使うたびに使い切るのが理想的とされています。開封後はできるだけ早く使い切ることも品質を保つポイントです。

小麦粉

小麦粉は湿気とダニの両方に注意が必要な食材です。食器棚や冷蔵庫など、湿度の低い場所で密閉して保管し、乾燥剤を一緒に入れておくとよいでしょう。夏場は特に、冷蔵庫での保管がカビ防止に役立つといわれています。ただし常温と冷蔵を行き来させるとカビが発生しやすくなるため注意が必要です。

チョコレート

チョコレートは常温保存が基本で、冷蔵保存は避けたい食材とされています。適した保存温度は15〜22度程度です。室温が22度を超えるような夏場は、比較的温度の高い野菜室で保存するとよいでしょう。ただし匂い移りを防ぐため、密閉容器に入れたうえで新聞紙で包むと、温度変化が緩やかになり品質を保ちやすくなります。

コーヒー・紅茶

未開封のコーヒーや紅茶は常温保存で問題ありませんが、直射日光や高温多湿は避けましょう。コーヒーを一気に飲みきれない場合は冷凍保存が向いているといわれる一方、紅茶は常温保存で十分とされています。

パン・作り置き編:食べきる工夫で無駄をなくす

パン

パンは種類によって適した保存方法が異なります。食パンやフランスパン、ベーグル、クロワッサンなどは比較的長持ちし、冷凍保存にも向いています。一方でカレーパンや焼きそばパンのような惣菜パンは、購入当日か翌日までに食べきるのが理想です。生クリームやマヨネーズ、水分の多い具材が入ったパンは冷凍保存に向かないため、できるだけ早めに食べきることを意識しましょう。

残り物・作り置き

作り置きや食べ残しは、冷蔵保存でおよそ5日程度を目安に食べきるのがよいといわれています。ただし食材や調理法によってはもっと早く傷んでしまうこともあるため、できるだけ早めの消費を心がけたいところです。

冷蔵庫そのものの使い方も見直そう

冷蔵庫の中にはさまざまな食材が混在しており、開け閉めのたびに庫内温度が上下し、食材の劣化を早めてしまうこともあるといわれています。冷蔵庫に入れておけば安心というわけではなく、庫内をこまめに掃除すること、長時間開けたままにしないこと、頻繁に開け閉めしないことといった基本的な使い方も、食材を安全に長持ちさせるうえで大切なポイントです。また、詰め込みすぎると冷気の循環が悪くなり、冷えムラの原因になることもあります。定期的に中身を見直して、賞味期限が近いものを手前に置くなど、ちょっとした工夫を積み重ねることも食品ロスを防ぐことにつながります。

食材を無駄なく、鮮度のよいうちにしっかり食べきることは、家計にとっても健康にとっても大きなメリットがあります。今日ご紹介した保存方法を少し意識するだけで、食品ロスを減らし、食費の節約にもつながるはずです。すべてを一度に完璧にこなす必要はありません。まずは冷蔵庫の中でよく使う食材を2〜3品目選び、今日から保存方法を見直してみることをおすすめします。小さな積み重ねが、1カ月後、1年後の食費や家事の負担を大きく変えてくれるはずです。ぜひできるところから取り入れてみてください。

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