【遊魚漫筆013】黒鮪－「魚の王の王」
再録「遊魚漫筆」－六十六の釣魚物語
株式会社エンターブレインの【釣り曜日】という、ネット＆ケータイサイトがあった。そこに毎日連載したのが『遊魚漫筆』である。これは2007 年の夏から始まり、１週間に１魚種７編で66 魚種を書いた。66 週間、怒濤の462 編の魚への思いいれを書きこんだ。
【釣り曜日】は消えたので、2020年にFacebookに転載した。これをnoteで再録する。
原則として、2007年の連載時の文章と、2020年にFacebookへ再録した際の補記をそのまま残す。世紀末から21世紀初めにかけての釣りと魚類学の記録として残したいためである。ただし、明らかな誤字・誤記などは注記せず訂正する。分類・学名・分布など、その後に知見が変わったものについては、必要に応じて補記する。
『遊魚漫筆』のいきさつは、【遊魚漫筆000】に書いた。
https://note.com/hideto_konishi/n/n6775d0429ddc
魚の写真の多くは『写真探索・釣魚1400種図鑑』から引用した。
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遊魚漫筆 013
●黒鮪 「魚の王の王」
クロマグロ スズキ目サバ科マグロ属
Thunnus thynnus (Linnaeus,1758)
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※2026年補記 現在、太平洋産のクロマグロは Thunnus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844) とされる。
日本はマグロ王国である。日本近海をクロマグロ、キハダ、ビンナガ、メバチ、コシナガ、５種ものマグロが遊弋している。
なかでも超巨大になるクロマグロは別格であり、マグロの中の王、いや魚の、王の中の王である。あまりにも凄い魚なので、アマチュアの釣り師の手には負えない…。
しかし、黒潮にのって大回遊してくる彼らと、少し遊ばせてもらおう！
いまは釣れない！
【2026年補記】クロマグロ遊漁をめぐる規制は大きく変わっている。
2007年にこの文章を書いたのち、太平洋クロマグロの資源量は大きく減少し、厳しい資源管理が行われるようになった。その後、資源は回復してきているが、現在も遊漁を含めて数量管理が行われている。
2026年現在、30kg未満のクロマグロは遊漁による採捕が周年禁止されており、意図せず釣れた場合は直ちに放流しなければならない。30kg以上についても採捕できる時期・数量などに規制があり、状況によって採捕禁止になる。
規制は変わるので、クロマグロを釣ろうとする場合は、必ず水産庁「クロマグロ遊漁の部屋」で最新情報を確認してほしい。
※水産庁－クロマグロ遊漁の部屋
https://www.jfa.maff.go.jp/j/yugyo/y_kuromaguro/kyouryokuirai.html
こういう情況を踏まえ、【遊魚漫筆】のクロマグロは再録しないでおこうかとも考えたが、ひとつの「昭和」の釣り姿を記録しておくことも重要だと考え、ここに再録する。
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■月曜日■その釣り①
大きな大きな「うねり」に、ゆったり体をあずけていた。
こんな「大きなもの」と喧嘩してはならない。大きく大きくゆったりゆったり体をあずけるのだ。大きく大きくゆったりゆったり呼吸もあわせる。腹の底から呼吸すると、肺臓の奥によどんでいた都市生活の澱が浮かびあがり消えていく。
あれもこれも小さい小さい。ヒトは地球に生きているんだ。だんだんだんだん水惑星、この地球のリズムになっていく。そんな気になる。そんな気になれば、しめたもの。
船に酔わなくなる。
釣り師には、いろいろな「こだわり」がある。たとえば投げ釣り師や磯釣り師は、船からの釣りを嫌う。魚の頭上で釣るのは失礼なのだと思っている。
船頭がいろいろ悩んで、われわれは、ただ結果だけ釣らせてもらう。いちばん釣りの面白いところをあなたまかせにして、もったいないとも思うのだろう。
船釣りには船釣りのよさがある。
いや、ありとあらゆる釣りに、それぞれ、あらゆるよさがある。食わず嫌いになるより、なんでもやってみよう。
そうでなければ、人生、損するよ。
コシナガというマグロがいる。
近年、ジギング船などで「本マグロ」が釣れるようになった。「よこわ」と呼ばれる幼魚か若魚クラスが多いのだが、たまにメーターオーバーも釣れる。釣り人は本マグロだと大喜びだが、そういう釣り人に「本」のマグロってなにでしょうかと聞くと、たいてい答えに困る。
「クロマグロ」が本である。
日本近海で遊弋（ゆうよく）しているマグロ属魚類は、クロマグロ、キハダ、ビンナガ、メバチ、コシナガと５種がいる。あとミナミマグロとタイセイヨウマグロをあわせた７種が、地球上のサバ科マグロ属のすべてである。黒潮のおかげで日本はマグロ王国だ。マグロ類は幼魚や若魚のとき見分けがつきにくい。
※クロマグロは、太平洋産と、大西洋産が別種とされたので、いま、世界に８種。
このクロマグロの幼魚のなかに、コシナガが混じっていることに気がついた。
どうも。
釣り人の釣ったクロマグロの写真のなかに違和感のあるものがあり、京都大学の中村泉博士に問い合わせ、見てもらうと、コシナガのようだという。
クロマグロとコシナガは、漁師や市場関係者でもあまり見分けられていない。いわば、コシナガは知られざるマグロである。たいていクロマグロと混同されている。
それなら、釣って確かめよう。
クロマグロとコシナガを海の上でじっくり見くらべてやろうと思ったのだ。
高知県の安芸沖にいる。
浮き魚礁、いわゆるパヤオの周りをまわっている。ジギングでやってみたけど、魚は釣れない。どうしてもコシナガが見たかったので、船頭に「けんけん」を頼んだ。紀州でけんけん、土佐では「漕ぎ」とも呼ばれる曳き縄漁である。いわば手釣りのトローリングである。アマチュアの釣りの精髄はリールと竿で釣ることだと思いこんで、なんでも竿で狙った時代があった。
青かったなあと思う。
その海その魚その時期にあった釣りが面白い。手釣りというのは、非常に繊細であり、そして豪快な釣りである。
「脇竿」を倒し「試合」を絡まないよう流しこむ。
脇竿とはアウトリガー、試合とは仕掛けのこと。浮き魚礁に、なぜ魚が集まるのかわからないが、マグロが集まり漁師が集まり、漁船がぐるぐる走りまわっている。左、右、中央の３本の「試合」を操り、ほかの船の試合と交差しないよう、いいところにはいるように船頭は巧みに操船する。「よこわ」がかかると手際よく手繰り、放りあげ、また試合を流す。
「曳き縄は戦争やき！」
船頭は怒鳴りながら、ばたばた喰わしていく。この緊張感がいい。釣りは手捌きである。きびきび手捌きできたら釣れるし、かっこいい。曳き縄を手で捌けるようになるのには年季がいる。竿とリールを捌くかっこよさとはまた違う世界がそこにはある。
ぼくも「よこわ」を釣り、触りまくった。五官で感じまくっていた。それはクロマグロの幼魚であった。幼魚とはいえ精悍である。太陽と黒潮の申し子である。
マグロ類は口と鰓蓋を開いて泳ぎ、この圧力差を利用して鰓に海水を通して呼吸する。航空機のジェットエンジンの空気取りいれと同じなのでラムジェット換水法と呼ばれる。大洋を高速遊泳するための最高度の呼吸法であるけれど、生まれて十日ほど、卵黄を吸収して６ｍｍ前後の後期仔魚になるとクロマグロは遊泳をはじめ、それから一生のあいだ高速遊泳をする。泳がなければ呼吸ができなくて死んでしまう。
尾柄隆起
鰾（うきぶくろ）も、あまり発達していなくて止まれば沈む。胸鰭は水平に開く、そうジェット機の主翼なのだ。尾柄部には尾柄隆起（びへいりゅうき）、英語でキールと呼ばれる張りだしがある。そう水平尾翼だ。これらで揚力を得る。鋭い尾鰭も翼である。マグロ類は高性能のグライダーの翼のような尾鰭を海中で強烈に振動させて推力を得ている。背鰭と臀鰭は垂直翼だ。背鰭と臀鰭の後ろに、ずらりと並んだ小さな鰭は小離鰭（しょうりき）と呼ばれる。キールの上下の流れをスムーズにする整流板だ。小離鰭で覚えにくいなら英語のフィンレットで覚えよう。フィンは鰭、レットは指小辞という接尾語で、可愛いとか小さいことを示す。よく知られている言葉ではブックレット、小冊子がある。「しょうりき」でイメージわかなくても「可愛い鰭」ならばイメージがわかないだろうか。
クロマグロは海の中を「飛行」しているのである。それも生後十日を除いて、一生、飛び続けているのである。それが、クロマグロというものなのである。
残念！
この日、土佐沖でコシナガは釣れなかった。
クロマグロを堪能した。
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■火曜日■その釣り②
釣り竿とは増幅器である。てこの原理の逆である。
長い竿を使うのは、小さな魚の力を増幅して釣り人に伝えるためなのである。初めて釣りをした人は、あの小さな魚のどこに、これほどの力があるのかと驚きもするし、感動もするのだが、じつはこれ「騙し」なのである。
あんな小さな魚に、引き倒されそうになるはずはないではないか！
長い竿の端っこを持って、小さな魚とやりとりをしてるから、魚の動きは増幅されて凄い力となり、驚いてしまうのである。
これは、大物師は、よく分かっている。
実感しているのだ。
おお、よく引く！
なんて、呑気なことをいっておられなくなるのである。ちょっと大物になると、魚と人との立場は逆転する。
大物用の竿になると短くなるのは、そのためである。
特に、自分の体重を超えると、まったく未知の世界に引っぱりこまれてしまう。
魚の方が圧倒的に強いのだ。釣り人など、軽く遊ばれてしまう。
釣り人が感じる魚の力は、体重、パワー、スピードの三つだろう。
この三つがそろうと、ほんとうの怪物になる。
クロマグロの記録をフィッシュベースから見てみよう。
全長４５８ｃｍ、重量では６８４ｋｇである。
【2026年補記】これは、この2007年本文では、大西洋産と太平洋産を同じクロマグロとして扱っていたための記述。現在は別種とされ、この458cm・684kgは大西洋クロマグロの記録になる。太平洋のクロマグロは最大で3m、450kgとされる。この数字でも恐ろしい。
息を呑んで欲しい！
３歳で全長１メーターを超え、８割が成熟するといわれている。１メーターで、やっと大人の仲間入りをする魚なのだ。とにかく大きくなる。
※2026年補記 現在の資源評価では、成熟割合は3歳20％、4歳50％、5歳以上100％とされている。
大西洋の生け簀で畜養しているクロマグロのビデオ映像から解析した研究では、生け簀の中では、のんびりした動きで、それでも遊泳速度は毎秒１．２～３．２ｍで、１日に８６～２６０ｋｍ泳いでいるという。この動きから体長２．２６ｍのクロマグロの最大遊泳速度を推定すると時速５４ｋｍ～８１．４ｋｍになったという。突進するとき、いったい時速何キロになるのだろうか？
まさに怪物である。
クロマグロほどは大きくならないキハダと、ファイトした釣り人なら分かる。
キハダでも凄い！
翻弄される！
クロマグロとは戦えない！
また、クロマグロは、ふつう深いところを回遊していて、釣りの対象とするのは難しい魚でもある。日本近海では、時期によっては浅いところにあらわれ、魚やイカなどを追い回す場所もある。こういう場所は、漁師が必死になって追い回す。
有名になったのは、青森県の大間であるが、大間以外にも何カ所かあるにはある。
しかし、大間でいえば、釣り人が釣った場合、それを漁協に入れて買い取るという協定ができている。
どちらにせよ、クロマグロの大型をきちんと釣ろうと思えば、漁師さんとの話し合いが必要である。また、なかなか釣れないので、大量に撒き餌をして、それを自慢にするような釣り人もいて、揉め事も多い。
はっきりいって金額的にもかかってしまうし、プロの漁師にも迷惑を掛けるし、それでもがんばったとしても竿とリールで対抗できる相手でもない。
こういう釣りは、プロの漁師に任せたらいいと思う。
たまに海に行って、よし、大物とファイトしようというような覚悟で、相手をさせてもらえる魚ではないのだ。
クロマグロは、魚の王である。
あまりにも凄すぎて、ふつうの感覚での釣りは楽しめないのだ。
パヤオなどの釣りで、マグロの仲間は、よく釣れる。
クロマグロは、あまり狙っては釣れないけれども、回ってきたら、幼魚や若魚は、よく釣れる。
若魚といっても、メータークラスで、やっと成熟する怪物である。メータークラスになると、それこそ、一生分のファイトと、興奮を分け与えてくれるだろう。
釣り方は、ルアーのジギング、キャスティング、ライトトローリング、なんでも楽しめるし、そのときの餌の追い方によっては生き餌の泳がせ釣りも面白いし、死んだ餌でもいい。ルアーにこだわる必要もなく、とにかく、釣れればなんでも面白いのがマグロの釣りである。
このとき、ときどき、クロマグロの若魚が釣れたらいいなあ…。
アマチュアの釣り師としては、その程度の、謙虚な気持ちで臨みたいと思うのである。
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■水曜日■その素顔
【2026年補記】
「その素顔」は2007年当時の情報でまとめている。その後、クロマグロは国際的に注目を浴び、研究もかなり進み、現在の知見と異なる部分も多い。
太平洋のクロマグロの産卵場は伊豆諸島以西～フィリピン近海の日本の南部海域である。ここで生まれたクロマグロが、北半球の太平洋を大回遊している。分布域が広い割には産卵場が限られ産卵回帰の性格が強いのがクロマグロの特徴である。
産卵は４月下旬にはじまり、５～６月が盛期で、７月上旬に終わる。
孵化後の１年で体長５０ｃｍほど、体重３ｋｇほどになるが、これくらいまでは、日本沿岸を夏は北上して、冬は南下する季節回遊をしているようだ。その後は、北西太平洋を大きく時計回りに回遊したり、一部は太平洋を横断してカリフォルニア沿岸で南北の季節回遊を行う。そして３歳を超え成熟すると日本南方海域の産卵場に回帰する。
寿命は１０年以上とされているが、はっきりしていない。
魚は変温動物であり、その体温は水温と同じだと、ふつうにはいわれている。
水の熱伝導度は空気の２０倍以上も高く、熱容量も５倍以上大きい。そのために水中を高速遊泳する魚は多量の熱を奪われてしまい、水温と同じ体温を持つ変温動物といわれている。しかし、そう、いいきれないところもある。
特にクロマグロはそうで、外の水温が５～１０度と変化しても、クロマグロの体温は、ほぼ２０度で保たれている。
黒潮の主のようなクロマグロが、日本海や、北海道にまであらわれる。クロマグロは太平洋や大西洋の南北にも大回遊をして、その生息水温範囲は５度～３０．５度にもおよぶという。このようにクロマグロが体温を高温に維持し、広い水温適応性を持つのには秘密がある。
奇網（きもう）というものを、ご存じだろうか？
血管が一度に多数に分枝して網のようになったものを奇網と呼ぶ。マグロ類の血合筋には多くの細い動脈と、多くの細い静脈が平行して並び、薄い壁をはさんで血は対向して流れる奇網がある。
ラムジェット換水で、高速で海水にさらされる鰓（えら）を通って海水温と同じ温度まで冷やされた動脈血は、組織で暖められている静脈血と、奇網で対向流することにより熱交換をする。このため鰓で失われる熱損失はおさえられ熱は組織内に保存される。
また、ふつうの魚は、表層血合筋という体表近くにある血合筋しか持たないのに、マグロ類は深部血合筋という、体の深いところに血合筋ももっており、これも保温によいと考えられている。
こうして得られた高い体温により、代謝がよくなり、活発な生命活動ができるのだ。
クロマグロは、特に、この奇網が発達している。高速で泳げて、大回遊する秘密は、こういうところにもある。
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■木曜日■その仲間
マグロと呼んでもいい魚は、サバ科マグロ属の魚である。日本産では、クロマグロ、キハダ、ビンナガ、メバチ、コシナガと５種だけである。
いわゆる、本マグロは、クロマグロである。クロマグロは、魚の王、マグロの王だけあって、段違いに大きくなる。フィッシュベースから、これらのマグロ属の記録に残る最大寸法を抜きだしてみよう。長さ、重量、最大年齢は、それぞれ同じ個体とは限らない。
クロマグロ
全長４５８ｃｍ、重量６８４ｋｇ、１５歳
※これは大西洋クロマグロの数字。別種とされた太平洋クロマグロは、最大で３００ｃｍ、重量４５０ｋｇ
キハダ
尾叉長２３９ｃｍ、体重２００ｋｇ、８歳
コシナガ
尾叉長１４５ｃｍ、体重３５．９ｋｇ
ビンナガ
尾叉長１４０ｃｍ、体重６０．３ｋｇ
メバチ
全長２５０ｃｍ、体重２１０ｋｇ、１１歳
このように、大きさが違う。ふつう日本で見られるのは、クロマグロは別格として、キハダがメーターオーバーになるものの、あとのマグロ属はメーターを超えないものが多い。
あと、低温に強く南半球の高緯度地帯にいるミナミマグロと、大西洋の西部熱帯地方に限定的に分布するタイセイヨウマグロがいる。
この２種の大きさも見てみよう。
ミナミマグロ Southern bluefin tuna
尾叉長２４５ｃｍ、体重２６０ｋｇ、２０歳
タイセイヨウマグロ Blackfin tuna
尾叉長１０８ｃｍ、体重２０．６ｋｇ
なお、クロマグロは、太平洋にも、大西洋にいるが、この両者を亜種、または別種と考える研究者もおり、議論は続いている。
※その後、太平洋産を Thunnus orientalis、大西洋産を T. thynnus と別種にすることが定着した。
それでは日本のマグロ属の見分けを書いておこう。よく釣れる、幼魚、若魚で見てみる。お互いに似ている種が多く、見分けは、なかなか難しい。
●クロマグロ
胸鰭が短く第２背鰭に届かないのが特徴である。また幼魚のときにでる体側の白色の幼魚斑は、横線と、横列状の小円斑が交互に並ぶ。
●コシナガ
近年まで、日本には分布しないとされていた。熱帯性が強く、日本近海では数は多くないのだが、幼魚や、若魚が、クロマグロの幼魚と混じっている。流通でも、あまり区別されていなかった。日本では、秋の高水温のときに見られる。
胸鰭がやや長く、第２背鰭の起部に達する。体側の斑紋は横線がなく、小判形の長円斑がちらばることが多い。クロマグロとくらべると、ややスレンダーな体形である。これらの特徴で見分けることができるのだが、なんともいえない個体も混じる。マグロ類の肝臓は後部が３葉に分かれているのだが、クロマグロは中央が長くなり、コシナガは右葉が長くなる。どうしても分からないときには、料理の時に肝臓の形を見てみよう。
●ビンナガ
胸鰭が長く第２背鰭の起部をはるかに超えるのだが、キハダ、メバチの胸鰭も長い。胸鰭の長い、この３種のなかで、いちばん胸鰭が長く、いちばん見分けやすいのが、ビンナガだろう。ふつう体側に幼魚斑はでておらず、尾鰭の後縁が白く縁取られている。
●キハダ
胸鰭が長くて体側の白色横線が、全体に傾いている。
●メバチ
胸鰭が長く眼が大きくて体高が高く、すぐに見分けられるようにいわれるが、キハダの幼魚と、よく似ていて、見分けに苦しむことが多い。特に眼の大きさで見分けようと思うと迷う。体側の横線がまっすぐであり、下部で急に傾くとメバチである。メバチは南方系で、琉球列島に多い。
「本」マグロだと、喜ぶ人が多いわりに、見分けが難しく、幼魚や若魚を、きちんと見分けている人は少ない。
本か、偽かと、意味のないことにこだわるより、どのマグロになるのかを、きちんと見分けて、こだわるような釣り人になりたい。
同じサバ科のイソマグロを、「まぐろ」と呼ぶ人も多いが、イソマグロは、マグロではなく、イソマグロである。どちらかといえば、ハガツオに近い仲間である。
クロカジキ、シロカジキ、マカジキなどのマカジキ科の大型カジキ類を、「かじきまぐろ」と呼んで、マグロに呼びたがる人も多いが、マグロの仲間ではない。
クロマグロはクロマグロ、キハダはキハダ、イソマグロはイソマグロ、クロカジキはクロカジキとして、それぞれ偉いのであって、「まぐろ」と呼ばれるから偉いのではない。海を知らない人たちが、混同したり、そういいたがるのは、放っておこう。われわれ釣り人は、それぞれの魚を楽しみたいし、それぞれの魚を大切にしたいと思う。
カジキ類を、マグロと呼ぶのは、カジキに対して失礼ではないか。
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■金曜日■その名前
７１２年に成立した日本最古の歴史書である『古事記』、このなかには５種の魚名が見える。
アユ、タヒ、シビ、ワニ、スズキである。
この、シビとはマグロのことであり、日本最古の魚名のひとつである。いまでもシビは、よく使われている。
もともとマグロは東日本の呼び名であり、古来はシビと呼ばれたのである。
９３１年頃に編集された我が国最初の意義分類体の漢和辞書『和名抄』に、「鮪、一名黄頬魚、和名之比」とあるという。之比はシビと読む。黄頬魚はキハダであり、西日本にはキハダが多いのと、キハダは岸近くにも寄ってくるので、キハダをシビと呼んだようだ。
１９８２年の『新釈魚名考』（青銅企画出版）で榮川省造は、マグロの語源は、背部の青黒いため、肉の色が赤黒いため、目が黒いから目黒、などの諸説をあげている。シビの語源についても推定しているが、かなり複雑であるので省略する。これほど古い魚名の語源は、わからないのというのが、ほんとうのところだろう。
クロマグロは、漢字で書くと黒鮪、背が青いというより凄みのある黒、ミッドナイトブルーに見えるからだろう。幼魚は、メジとか、ヨコワとか呼ばれる。ヨコワは、体側にある幼魚斑、細くて白い横線が、横輪に見えるからである。
キハダは黄肌と書く。榮川は「肌」ではなく「鰭（はた）」が語源だろうと書く。はたは鰭の古名である。キハダは成長すると第２背鰭と臀鰭が長く鎌状にのびて黄色くなる。また小離鰭も鮮黄色である。このために黄鰭となったのであろう。
コシナガは腰長と書く。日本ではメーターになるような成魚はあまり見られないのだが、成魚の尾柄部は細くなり、長く見える。そのために腰長と呼ばれる。
ビンナガは鬢長と書く。これを「びんちょう」と読むこともある。鬢とは頭の左右の髪の毛、いわゆるもみあげである。ビンナガは胸鰭が長いのだが、この胸鰭を鬢に見立てて、ビンナガと呼ばれる。また、この胸鰭をはって泳ぐ姿が、トンボのように見えるので、トンボ、もしくはトンボシビと呼ばれたりする。
メバチは目鉢と書く。眼が大きいからである。また、ずんぐりと太った体をしているので、ダルマとか、ダルマシビと呼ばれたりする。
マグロは英語ではツナ Tuna で、ギリシャ語のマグロ thynnos が語源である。
クロマグロの英名は、ブルーフィンツナ Bluefin tuna で、青鰭鮪である。
キハダの英名は、イエローフィンツナ Yellowfin tuna で、黄鰭鮪である。
コシナガの英名は、ロングテイルツナ Longtail tuna で、長尾鮪である。
ビンナガの英名は、ロングフィンツナ Longfin tuna で、長鰭鮪である。また、アルバコア Albacore とも呼ばれる。
メバチの英名は、ビッグアイツナ Bigeye tuna で、大眼鮪である。
ついでに、日本には分布しないマグロの英名も書いておこう。
ミナミマグロの英名はサザンブルーフィンツナ Southern bluefin tuna で、南青鰭鮪である。
タイセイヨウマグロの英名はブラックフィンツナ Blackfin tuna で、黒鰭鮪である。
クロマグロの学名はリンネが１７５８年に書いている。いちばん古い学名のひとつである。
Thunnus thynnus (Linnaeus,1758)
【2026年補記】ここは2007年本文でとった、亜種を含む扱いによる。現在、太平洋産のクロマグロは Thunnus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)。原記載は Thynnus orientalis Temminck & Schlegel, 1844。
属名も、種小名も、ギリシャ語のマグロという意味であるが、リンネが（）で囲まれているのは属名が変えられているためである。
リンネの書いたオリジナルの学名をいれておく。
Scomber thynnus Linnaeus,1758
この Scomber はサバ属である。
古い時代のスコットランドでは、マグロを大サバと呼んだようである。
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■土曜日■その味
いまやクロマグロは、魚の王であり、味の王でもあろう。
赤身の魚は、本来は、下級魚であり、そう珍重されなかった。特に脂身は好まれず捨てられていたのだが、日本人の食の嗜好が変わって、いまや脂身、トロといえば最高級品になってしまった。
その現代日本人の嗜好が、世界にも伝播して、いまや国際的スーパースターであり、また資源問題で国際問題にもなっている。
いろいろな食べ方が紹介されており、みなさん、よくご存じなので、ここでは詳しく書かない。ただ、大型の脂肪分の多いクロマグロだけが美味しいのではなく、釣り人の釣る、幼魚や、若魚も、美味しくいただけることを書いておく。
キハダは淡い紅色の身をしている。脂肪分が少なく、さっぱりした味で、西日本では好まれる。夏が美味しいとされている。
コシナガの肉質は、ややぱさぱさしているのだが、日本では幼魚が多く、あまり区別されていない。
ビンナガの身は淡いピンク色である。火を通すと肉は白くなり、風味は鶏肉のようになる…と書くと驚かれるだろうが、シーチキンというと、納得してもらえるだろう。あの缶詰「シーチキン」という名前は、もともとはビンナガの肉が鶏肉に似ていることから名づけられた。
しかし、マグロのトロ人気のためか、このごろ、「びんとろ」と称して、脂肪分の多いところを寿司種にするようにもなり、人気メニューである。
メバチはクロマグロに次いで美味しいとされており、西日本ではキハダ人気だが、東日本ではメバチが人気である。
「本」だ「トロ」だと惑わされずに、ゆっくりと味わって、それぞれのマグロの違いを楽しみたいと思う。
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■日曜日■その時計
あなたの頭の深奥には、もうひとつの眼がある。それはあなたが「魚の時代」だった、はるかはるか昔から、しっかりとそこにある。
いまは脳の奥の小さなでっぱりに過ぎないのかもしれないけど、あなたの秘められた眼は、太陽を、海を、いまも探し求めているのかもしれない。いや、この「眼」のために、あなたは「ツリビト」と呼ばれる、けったいな「ヒト」になってしまったのかもしれない…。
眼ってなにだろう。受精卵という、ひとつの細胞から、どんどん体ができあがっていくのを個体発生というが、これは、われわれの体に残る数十億年の歴史の繰り返し、連綿とつながっている血脈の再現ドラマでもある。
それを研究する発生学は重要なのだが、その発生学的に見てみると、脊椎動物の眼は脳の突出物である。前脳の一部、間脳がするするのびて表皮に接すると表皮は落ち込んで水晶体と角膜になる。のびた間脳は網膜になる。眼は心の窓というのは嘘ではない。正確にいうと眼は脳の窓、脳の認知センサーなのだ。
間脳が前にのびると眼になるが、上にのびると「もうひとつの眼」になる。
顱頂眼（ろちょうがん）という眼がある。トカゲ類の一部で頭頂の真ん中にある眼のことで、皮膚は透明になって角膜の役目を果たす。役割はよく分かっていないが、太陽光線の線量計の機能を持つと考えられており体温調節に役立っているようだ。化石を調べてみると絶滅した多くの爬虫類や両生類に顱頂眼があったことがわかる。この顱頂眼は間脳が上にのびてできた。
魚類の祖先の「なにものか」が脊椎を発明した。
この子孫たちを脊椎動物という。魚類や、四足動物の両生類、爬虫類、鳥類、哺乳類だ。このグループは間脳の上に、大きかれ小さかれ「でっぱり」があり、そのでっぱりを松果体とか上生体という。この松果体が、一部の動物では、よく発達して「もうひとつの眼」になる。俗に「第三の眼」といわれる眼だ。
アユの頭部を背面から見ると両眼の間に皮膚が半透明になっている部分がある。よく見ると皮膚や頭蓋を通して、橙色の「もの」が見えるが、これは脳である。松果体がうっすらと透けて見えているのだ。
１）皮膚の色素沈着を欠く。
２）筋肉組織の発達が見られない。
３）頭蓋に凹部もしくは孔がある。
このような特徴があれば、それは松果体窓（しょうかたいそう）があるという。サケ・アユ・ニシン・ハダカイワシ・コイの仲間などに松果体窓が見られる。また、一部の魚類のように、そこに孔が開いていたり、カツオ・マグロ類のように筒状によく発達するのは、松果体窓の顕著な例である。
眼と眼の間に「窓」
魚類の松果体の機能は、よく分かっていない。
１９１１年に両眼を摘出した魚の頭部周辺を光照射し体色黒化がおこることを確かめ、松果体の光感覚機能がはじめて示唆された。
１９６３年にはニジマスの松果体から光に反応する電気応答が記録されて、光感覚機能が証明された。松果体には両眼のような視覚、つまり色彩や形態などの識別能力はないのだが、環境の光強度の識別はできる。その光の明暗情報から、体色変化や生殖腺を制御するホルモンを分泌し、光行動反応を起こしているらしい。
また最近になって、体内時計と松果体には密接な関係があるということが分かってきている。
松果体をおおう皮膚には３つの型がある。
１）色素胞がなく透明か半透明のもの。
２）不透明で光が通過しにくいと思われるもの。
３）色素胞の伸縮により通過光量を調節できると思われるもの。
１の型の魚類は強い走光性を示し、２の型の魚類は光を嫌うという。松果体窓は、魚類の光に対する行動と深く関わっているようだ。
カツオ・マグロ類は、表面から見ためには分からないが、額の皮膚に半透明部があり、その半透明部がある前頭骨中央部から松果体にいたる筒状の腔がある。これを松果体筒（しょうかたいとう）ともいう。黒潮の中を大回遊しているカツオやマグロたち、彼らは「もうひとつの眼」で、しっかりと太陽を見すえながら泳いでいる。
このことが、彼らの大回遊に大きな役割を果たしているといわれているが、実際に、どうなのかはよく分かっていない。
多くの生物は活動期と休止期からなる生活のリズムを持っている。このリズムが昼夜をサイクルとすると２４時間リズムという。太陽などを分からなくして２４時間という時間的手がかりのない状態にしても、生物のリズムは続く。
このリズムをサーカディアンリズム（概日リズム）という。このサーカディアンリズムは約２４時間で作動する自立的、内因的な振動体で制御されており、この振動体を生物時計、あるいは体内時計という。魚類の体内時計は一般的にはかなり不安定らしい。くるいやすい時計なのだ。
太陽コンパス定位をご存じだろうか。ミツバチや渡り鳥では有名であり、サケ科魚類の海洋での大回遊を支えるのも、これではないかという説がある。
１９６０年にブルーギルの幼魚を使って、実験的に方位の決定に太陽光を使っていることが証明された。太陽光で方位を知るには時計がいる。サーカディアンリズムが、この方位決定に関与しているらしい。ただし、サケの大回遊も、マグロの大回遊も、実際になにで方位を決定しているかはまったく分かっていない。地磁気だという説もある。
ヒトはどうなのだろう。デカルトは、ヒトの松果体を「精神の座」と考えた。第３脳室にあり、扁平で、長さ８㎜、径５㎜ほどの松の実状の小体である。７歳くらいまで、よく発育するが、それから退行傾向を示し年齢とともに石灰化物がたまることが多い。この石灰化物はＸ線で明瞭に見え放射線医学では頭蓋の基準点にされたりもする。
ヒトを含む哺乳類の１日のリズムは、松果体ではなく、視床下部にある視交叉上核（しこうさじょうかく）という部分が決めている。ヒトの松果体は脳の奥深くにあるので光が届かない。光は眼から入り視交叉上核に伝わる。ここに２４時間時計のあることが最近分かってきたのだ。
松果体は睡眠に関係するホルモンであるメラトニンを生産する。そのメラトニンを放出する２４時間のリズムは視交叉上核で刻み、その体内時計は、眼から来る光の刺激で調整しているようだ。
賢いはずだぞ魚たち。
脳を太陽に開いて、太陽を見すえながら、大海原を自在に泳ぎ回っている。お天道さまと脳が、きっちりとつながっている。
ヒトは「もうひとつの眼」を頭の奥深くにしまいこんでしまった。
そして、深奥の眼は小さな石になってしまったらしい。それでも眼から伝わる光の情報を受け、リズムを刻んでいる。
海辺の強い光を頭にあてて、深奥にある、われわれの眼を目覚めさせなければいけない。そして謙虚に魚たちに教えてもらおう。
この水の惑星、地球のリズムを…。
小西英人
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