野草・山菜採りの宝庫 羽田井

　羽田井では一年を通していろいろな山菜を楽しむことができます。羽田井は山菜採りの宝庫です。大量に収穫できるので、塩漬けや冷凍庫に入れて一年を通して楽しむことができます。
　山菜は、羽田井のソウルフード（soul food）である｢大山おこわ｣の大切な素材として使われています。

１．山菜とは

　山菜とは、山野に自生する食用の植物のことを指します。山菜は野菜と比べて味や食感が濃厚で野趣あふれるのが特徴です。
　ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、栄養価が高いことでも知られています。

２．季節別の山菜カレンダー

　日本全国には300種類以上の山菜が存在するといわれています。

１）春（3月〜5月）

・山菜の最盛期。冬の寒さを越えて芽吹いた山菜は、生命力あふれる味わいと香りが特徴です。

２）夏（6月〜8月）

・梅雨時期から盛夏にかけて採れる山菜が登場します。

３）秋（9月〜11月）

・きのこ類や木の実が中心です。

４）冬（12月〜2月）

・根菜類や早春の山菜が楽しめます。

３．春の山菜（3月〜5月）

１）たらの芽

・｢山菜の王様」と呼ばれ、ほのかな苦味とコクがあり天ぷらに最適です。
・最近は畑で栽培する農家もあります。

２）ふきのとう

・春の訪れを告げる山菜で、独特の強い苦味があます。
・天ぷらやふき味噌に向いています。

３）こごみ

・アクが少なく、クセのない味わいで、おひたしや和え物に最適です。
・川向う橋上流の河原や山王橋付近に自生しています。

４）コシアブラ

・たらの芽と同様に「山菜の女王」とも呼ばれる人気の山菜です。
・羽田井でも限られた場所で採れる貴重な山菜です。

５）わらび・ぜんまい

・しっかりとした歯ごたえがあり、煮物やナムルに向いています。
・食べる前にアク抜きが必要です。
・羽田井では昔苗代原の山で大量に採れた思い出があります。

６）滝菜（たきな）

・滝菜（たきな）はイラクサ科の多年草で、正式名称は「ウワバミソウ」
・滝菜は山陰地方等の別名で、「ミズナ」や「ミズ」とも呼びます。
・沢沿いや滝の水が滴るジメジメとした場所に群生します。
・シャキシャキとした食感とクセのない味わいで、おひたしや炒め物に最適

７）よもぎ

・｢和製ハーブ」として古くから親しまれている山菜です。
・若芽を使ったよもぎの牡丹餅やホットケーキや蒸しパンは最高です。

８）たけのこ

・春を代表する人気の山菜です。
・歯ごたえと甘みが特徴で、アク抜きが必要です。
・春に塩漬けや冷凍にして保存します。

９）山うど

・柔らかな新芽と白い茎が美味しい山菜です。

11）せり・みつば

・せりは春の七草のひとつで、爽やかな香りが特徴です。
・みつばは日本料理に欠かせない香味野菜です。
・羽田井では大井手の土手や東山沿いの農業用水の縁に自生しています。

８）行者にんにく

・強い香りとスタミナが特徴で、醤油漬けや炒め物が人気です。

13）ノビル（野蒜）

・野原や土手に自生する身近な山菜で、ネギに似た香りと辛味があります。

14）カンゾウ

・甘みがあり、クセのない食べやすい若芽を食べる山菜です。

４．夏の山菜（6月〜8月）

１）みょうが

・夏の薬味として定番で、独特の爽やかな香りと辛味があります。

２）じゅんさい

・透明なゼリー状のぬめりがあり、吸い物や酢の物に適しています。

３）イタドリ

・酸味があり、若い茎を食べます。
・シャキシャキした食感が特徴です。

４）オカヒジキ

・海藻のヒジキに似た見た目から名付けられた山菜です。
・シャキシャキした食感で、塩味があります。

５）ツルムラサキ

・栄養価が高く、夏バテ防止に効な山菜です。
・ぬめりがあり、独特の風味があります。

６）モロヘイヤ

・「王様の野菜」と呼ばれる栄養価の高い山菜です。
・最近は畑で作っています。

７）アシタバ

・「明日葉」の名の通り、生命力の強い山菜です。
・独特の苦味と香りがあり、茎を切ると黄色い汁がでます。

８）クレソン

・ピリッとした辛味が特徴の水生植物で、焼肉と共に食べます。
・萩原地区で栽培されていたクレソンが大雨で下流に流れて、甲川の羽田井付近にも自生しています。

４．秋の山菜（9月〜11月）

１）むかご：

・山芋の葉の付け根にできる小さな球芽で、ホクホクとした食感で炊き込みご飯などに使われます。

２）銀杏

・独特の香りと味わいが特徴の秋の味覚です。

３）栗

・秋を代表する人気の木の実です。

４）アケビ：

・果肉は甘く、皮はほろ苦さを活かして炒め物などにされます。

５）なめこ

・ぬめりのある食感が特徴の人気のきのこです。

６）舞茸

・香りと歯ごたえが抜群の高級きのこです。

７）山椒の実

・ピリッとした辛味と爽やかな香りが特徴です。

５．冬の山菜（12月〜3月）

１）ふきのとう（早春）

・冬の終わりから雪解けとともに顔を出す、春の訪れを告げる山菜です。

２）セリ

・冬から早春にかけて旬を迎える香味野菜です。

３）クワイ

・おせち料理に欠かせない縁起物の山菜です。

４）ユリ根

・上品な甘みとホクホクした食感が特徴です。

５）自然薯

・粘りが強く、栄養価の高い山芋の王様です。

６．山菜のおすすめ調理法・レシピ

１）天ぷら

・たらの芽、こしあぶら、ふきのとう、こごみ、うど等
・山菜の定番調理法です。衣をつけて揚げることで、山菜の香りと風味を閉じ込めます。

２）おひたし・和え物

・山菜本来の味わいを楽しめるシンプルな調理法です。
・こごみ、うるい、せり、カンゾウ等

３）炒め物・煮物

・ボリュームのある料理に仕上げたいときにおすすめです。
・炒め物：うど（きんぴら風）、イタドリ、行者にんにく（肉と一緒に）
・煮物：わらび、ぜんまい、たけのこ等

４））山菜ご飯・山菜そば

・山菜の風味を存分に楽しめる主食メニューです。
・山菜ご飯：たけのこ、わらび、ぜんまい、こしあぶら等
・山菜そば：わらび、ぜんまい、なめこ、せり等

７．滝菜採りの逸話

　羽田井では大昔から滝菜採りが行われていました。現在の香取開拓団の上流で、沢に下った辺りと聞いています。今では深山になり熊が出没する危険性もあり、滝菜採りに行く人も少なくなりました。
　昔、滝菜採りに行った人が、あまりにたくさん採れて背負子（しょいこ）にいっぱいになり、帰りには重たすぎて捨ててきたという逸話を聞いています。