そして、パンが焼けた
図書館で見つけた本の中の、皮膜のような生地に惹かれて
中種で作るパンを焼いている連休。
ちなみに、いつもはわりと適当な感じで
粉も中力粉だし、
美味しいんだけど、すごいって出来ではないパンを
気まぐれに焼いているのだけど、
この連休は本の通りに焼いてみましょう、ということで
ほんとにじっくり、手順通りにやってみている。
なんせ毎回、ちゃんと生地温度も測ってるし！！
いつもは、洗い物がなーと思って使ってなかったバター、
これまでやってきたレシピにはなかった脱脂粉乳、
そして中種、
さらには本の通りに作ってみる、という、
はじめて尽くしのパンの日。
一日目はじゃがいもを使ったもちもち生地をやった。
これは当日、食べることができた。
そして二日目となる今日は、一日目の夜に仕込んだ中種でつくる、
基本のシンプルパン。
200回捏ねも二回やって、じっくりしっかり発酵もさせて
無事にお昼ご飯に焼き上げることができました。
ふぅ。
満足じゃ！
成型は迷った挙句、白パンに。
定温で焼いて白く仕上げる方法。
はじめてやった中種生地はとてもなめらかで、
捏ねごたえもあって、とても楽しかった。
今日も素晴らしい秋晴れで、お日さまも出ていて
とても暖かいので、窓際でのびのび発酵できたのも嬉しかったし、
なにより、焼き上がりの生地の繊細ななめらかさが
素晴らしかった！です！！
これ、家でできるのかーって感じ。
柔らかいんだけど、食べ応えもちゃんとあって
小麦の香りもしてて、
でもふんわりしっとりなので、気にしない人は気づかないまま、
あっという間に食べちゃう、という系のやつ。
なんでもないものが一番おいしい、という
典型みたいな仕上がりになった。
うーん、満足。
今回は、火入れした林檎+水切りヨーグルト+はちみつ、
という組合せで出しました。
こんな時、冷えた白ワインとか、辛口のシードルとか持って
ふらっと誰かきてくれたら、
お昼から飲むのになーと思いつつ、そんな人は来ないので
ふつうにごはん。
味見もOK！だったので、半分は
昨日、怪我してたことが分かった知りあいへの
お見舞いに。
このおじさんはおすそ分けする度に
ものすごく喜んでくれるので、とりわけ、パンを渡しやすい。
すごくいい人笑
ということで、焼いた分は食べきることができたので、
明日は液種を使った菓子パン生地を焼く予定。
もしくは今夜、リッチ系の中種を仕込んで、明日は
バターロールでも焼いてみるか・・・。
強力粉だけでも、うっかり2.5kg買っちゃったので
しばらくは遠慮なく、パンが作れる予定です。
