ガッツリ美味い！失敗しないガーリックバターステーキ

「お店のようなステーキを、自宅でもガッツリ食べたい！」

そんな日におすすめなのが、

にんにくの香ばしさとバターのコクを楽しめるガーリックバターステーキです。

難しそうに感じますが、

ポイントを押さえれば、

家庭のフライパンでもおいしく作れます。

今回は、醤油とみりんを使った甘辛いソースで、

ご飯にも合わせやすい味に仕上げます。

焼き時間だけに頼らず、

火加減や肉の状態を確認しながら作っていきましょう。

■ 材料（1人分）

・牛ステーキ肉：150〜200g（厚さ1.5〜2cm）

・にんにく：1〜2片

・サラダ油：小さじ1

・バター：10g

・塩：小さじ1/4程度

・黒こしょう：少々

・醤油：小さじ1

・みりん：小さじ1

※塩は肉の大きさや好みに合わせて調整してください。

粒の大きさによっても塩味が変わるため、

一度に振りすぎないのがコツです。

■ STEP1　肉の下準備をする

牛肉は焼く直前まで冷蔵庫で保管します。

調理前に取り出し、

表面に水分があればキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

にんにくは薄切りにしておきましょう。

白い筋や脂身が端にある場合は、

必要に応じて包丁で数か所切り込みを入れます。

ただし、肉の内部まで深く切らないようにしてください。

失敗しやすいポイント：

肉を長時間、室温に放置してしまうこと。

対策：

常温に戻す時間を一律に決めず、

下準備を手早く済ませます。

肉を出したまま別の作業を続けず、

調理を始めましょう。

■ STEP2　焼く直前に塩・こしょうを振る

フライパンに入れる直前に、

肉の両面へ塩と黒こしょうを振ります。

塩は小さじ1/4程度を目安にし、

肉全体に薄く行き渡らせます。

失敗しやすいポイント：

早い段階で塩を振り、肉の表面に水分が出てしまうこと。

対策：

今回は焼く直前に味付けします。

表面の水分を拭いておくと、

焼き色もつきやすくなります。

■ STEP3　にんにくチップを作る

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、
弱火で加熱します。

薄切りのにんにくを時々返し、

薄いきつね色になったら取り出しておきましょう。

目安は30秒〜1分程度ですが、

厚さや火力によって変わります。

失敗しやすいポイント：

強火で加熱し、にんにくを焦がしてしまうこと。

対策：

弱火でじっくり加熱し、

濃い茶色になる前に取り出します。

余熱でも色が濃くなるため、

早めに取り出すのがコツです。

■ STEP4　肉の片面を強火で焼く

にんにくを取り出したフライパンを中〜強火で熱し、肉を入れます。

最初の面はなるべく動かさず、

表面に香ばしい焼き色をつけましょう。

厚さ1.5cmなら約90秒〜2分、

厚さ2cmなら約1分30秒〜2分が目安です。

失敗しやすいポイント：

焼いている途中で何度も動かしたり、

ヘラで押しつけたりすること。

対策：

まずは焼き色がつくまで待ちます。

ただし、時間や表面の色だけでは中心まで十分に火が通ったか判断できません。

厚さや火力に応じて、裏返した後も加熱を調整します。

■ STEP5　裏返してバターをかける

肉を裏返したら、火を弱めてバター10gを加えます。

溶けたバターをスプーンですくい、肉の表面にかけながら加熱します。

裏返した後の加熱時間は約60秒を目安にしますが、

これは仕上がりを保証する時間ではありません。

今回のレシピでは厚さ1.5〜2cmのステーキを想定しています。

失敗しやすいポイント：

裏返した後も強火のまま焼き続け、表面を焦がしてしまうこと。

対策：

まずは弱火に落とし、バターが焦げないようにします。

中心まで十分に加熱する必要がある場合は、

火加減を調整しながら追加で加熱してください。

■ STEP6　醤油とみりんで仕上げる

醤油小さじ1、みりん小さじ1を加え、

弱火で10〜20秒ほど手早く肉に絡めます。

ソースが焦げそうになったら、

すぐに火を止めましょう。

失敗しやすいポイント：

ソースを長時間煮詰めてしまうこと。

対策：

今回は煮詰めるのではなく、肉に味を絡めるだけで十分です。

フライパンが熱くなりすぎている場合は、

いったん火から外して温度を落とします。

■ STEP7　アルミホイルで3分休ませる

肉を取り出し、アルミホイルでふんわり包んで3分ほど休ませます。

失敗しやすいポイント：

焼き上がってすぐに切ってしまうこと。

対策：

少し待ってから切ることで、肉汁が流れ出るのを抑えやすくなります。

ただし、休ませること自体で中心まで十分に加熱できるわけではありません。

必要な加熱は、休ませる前に済ませておきましょう。

■ STEP8　盛り付けて完成！

ステーキを食べやすく切り、皿に盛り付けます。

フライパンに残ったソースをかけ、

STEP3で作ったにんにくチップをのせれば完成です。

バターのコク、にんにくの香ばしさ、

醤油とみりんの甘辛い味わいを楽しめます。

■ 焼き時間の目安

肉の厚さ

最初の面（中〜強火）

裏返した後

約1.5cm

約90秒〜2分

約60秒から様子を見る

約2cm

約1分30秒〜2分

約60秒から様子を見る

※表の時間は、表面に焼き色をつけるための目安です。

肉の形、冷え具合、フライパン、火力によって仕上がりは変わります。

この時間だけで焼き上がりを判断しないでください。

■ 食中毒予防のために

肉の表面に焼き色がついていても、

中心部まで十分に加熱できたとは限りません。

特に、成形肉や筋切りなどで内部に切れ込みを入れた肉は、

中心までしっかり加熱することが大切です。

安全性を優先する場合は、

中心温度計を使い、中心部を75℃で1分間以上、

または同等以上の条件で加熱してください。

アルミホイルで休ませる時間を、

この加熱時間の代わりにすることはできません。

参考：

厚生労働省「お肉による食中毒の原因や予防方法について紹介します。」、

食品安全委員会「肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！」

■ まとめ


自宅で手軽に作れるガーリックバターステーキ。

ぜひ一度作って、

普段の料理のレパートリーに加えてみてください。