忙しい金曜日。その先に見えた繁盛店への道　53歳居酒屋店長のカウンター日記 #35

金曜日。

飲食店にとっては、やっぱり勝負の日である。

今日の当店は、予約が3組。

そこに飛び込みのお客様が4組加わり、最終的には7組20名様のご来店となった。

ありがたいことに、今日は新規のお客様が多かったようだ。

そして、今日はなかなかの忙しさだった。

いやぁ、ありがたい！

こういう日が毎週続いてくれたら、店長としては嬉しい限りである。

もっとも、そんなに簡単にいかないのが飲食店というもの。

繁盛店への道は、なかなか険しいのである（笑）。

気がついたら21時だった

今日はとにかく忙しかった。

厨房では次から次へと注文が入り、私はひたすら料理を作り続けていた。

焼いて、揚げて、盛り付けて、提供して。

また注文が入る。

焼いて、揚げて、盛り付けて……。

そんなことを繰り返していたら、ふと気づいたときには21時になっていた。

「あれ？もうこんな時間？」

本当にそんな感じだった。

今日はスタッフ3名体制。

厨房とホールで、状況に応じて互いをフォローできる配置だった。

おかげで料理の提供も滞ることなく、順調に営業することができた。

ホールスタッフによれば、今日は生ビールがやたらと出たらしい。

料理の注文も多かった。

つまり、皆さんよく飲み、よく食べてくださったということだ。

料理人としては、実にありがたい。

忙しいのは確かに大変だ。

でも、誰もいない店で時計の針ばかり眺めているより、ずっといい。

忙しくて時計を見る暇もない。

飲食店で働く人間にとって、これほど幸せなこともないのではないだろうか。

繁盛店への道は、まだ始まったばかり

実は今週、当店ではメニューの一部改定を行った。

新しい鯨料理を加え、定食メニューも充実させた。

これまでの「日本酒を楽しむ居酒屋」という顔に加え、「食事を楽しめる店」としての魅力も高めていきたいと考えている。

お酒を飲まないお客様だって大歓迎。

食事だけのお客様にも気軽に立ち寄っていただきたい。

そして最近は、店頭の幟も新しくした。

昼間だけでなく、夜もなかなか目立っている。

こうした小さな改善を、一つずつ積み重ねているところだ。

もっとも、今日の新メニューの注文は、それほど多くなかった。

クミン焼きが一つ、鯨肉豆腐が一つ、ステーキ定食が一つ。

まだまだこれからである。

ただ、店全体としてお客様が増え、料理がよく出たことは素直に嬉しい。

新しい取り組みがどこまで効果を上げるのか。

それは、もう少し時間をかけて見ていきたいと思う。

私が本当に目指しているもの

私には、ひとつの目標がある。

それは、金曜日や土曜日には、いつもお客様で賑わう店にすることだ。

もちろん、経営というものは数字も大切である。

しかし、私が目指しているのは、単に数字を追いかける店ではない。

お客様が増え、店の運営が安定すれば、スタッフにも余裕が生まれる。

厨房は料理に集中できる。

ホールはお客様一人ひとりに、より丁寧な接客ができる。

そして、お客様にも気持ちよく過ごしていただける。

そんな好循環を作りたいのである。

今日のようにスタッフ同士が協力し合い、忙しくてもスムーズに営業できる。

これが当たり前になったら、どんなにいいだろう。

以前、私は福祉の仕事をしていた。

その頃から大切にしている考え方がある。

「自分にしかできない仕事は、作るべきではない」

誰か一人が頑張らなければ回らない組織では、長続きしない。

誰が担当しても一定の仕事ができる。

互いに助け合える。

そんな職場を作りたい。

今の店でも、その考えは変わらない。

忙しい一日の向こう側

今日の営業を振り返ってみると、嬉しいことがいくつもあった。

新しいお客様が来てくださったこと。

料理をたくさん注文していただけたこと。

スタッフ3人で協力し、料理を待たせずに提供できたこと。

そして何より、店の中が賑わっていたこと。

私が目指しているのは、そんな日が当たり前になる店なのだ。

毎日お客様が訪れ、スタッフが生き生きと働き、お客様の笑顔が絶えない店。

まだまだ道半ばである。

でも、少しずつ前に進んでいる。

そう思える一日だった。

さて。

明日も土曜日。

また勝負の日がやってくる。

今日のような賑わいが、明日も続いてくれるといいのだが。

いや、できればもっと忙しくなってほしい。

……なんて言って、本当にそうなったら、きっと厨房で悲鳴を上げているんだろうなぁ（笑）。

まあ、それもまた飲食店の醍醐味というものだ。

繁盛店への道は、まだ始まったばかり。

そして、53歳の居酒屋店長の挑戦も、まだまだ続くのである。