お弁当屋のレシピ｜ハマる！『にんじんラペ』は、お弁当屋を救った！最高のサラダ。

このレシピはかんたんで優秀なたまねぎたっぷりの万能のドレッシングをつかったラペのレシピです！
作り方を教えて欲しいのお客さまにいわれるほどの美味しさ。（なので、ずっとレシピを書かなければ！と思っていました。）

さらに！！
新玉ねぎがスーパーに並ぶ季節になりましたね。
おいしい玉ねぎが登場したら・・・どうしても作って欲しいドレッシングがあります。（新玉ねぎではなくても十分おいしいけど、新玉ねぎならもっとおいしくなる。）

お家でもぜひどうぞ！！

ポテサラ自慢の店に『にんじんラペ』が誕生したわけ

たんぽぽ（店名）のサラダといえば・・・『ポテトサラダ！』というくらい。
そもそも、ポテトサラダをあちこちにいれたお弁当をつくってるお店だったらしいのですね。

おかぁさんがつくる！マヨネーズたっぷりのハムとりんごが入ったポテトサラダ。
それが定番だったのですが。

私「それって一年中同じサラダですか？？」
創業者「そうね。同じもの。みんな大好きポテトサラダだから」
と話していて。

確かにそうなのだけど・・・夏場のポテトサラダ、怖い！（腐るんじゃない？？）
しかも、手作りマヨネーズにしてしまったから、尚更だぞ。
創業者時代は、基本的に仕出し中心なのですぐ食べる前提でご提供するからいいとして、コロナ時代にテイクアウト（店舗需要）が伸びたたんぽぽにとっては、『食中毒』対策をしていく必要があるなぁー。
しかも、保存料とか化学調味料系をナシにしてるのだから、お客様にもそこを伝えていく必要もあるだろう。

事業継承ではないのだけど、お客様からしたら店名が大きく変わらないというか戻った。（たんぽぽ→おうちデリtampopo→たんぽぽ）というのは、そのままの店とおもってくる方もいるのだから、うーーーん（悩み）
いろいろ考える必要があるなぁ・・・。と悩み深い日々。

ポテサラに変わる腐りにくいサラダって、なんだろう？？

店長は・・・
肉屋　パン屋　蕎麦屋　イタリアン　魚屋　ビュッフェ　などをあちこち渡り歩いた飲食の人で、その中でこれだったら！と登場したのが・・・『にんじんラペ』なのです。

このソース。実はサラダ以外にも使える万能な子。
お肉とか白身のお魚にも合うのです。
作って、味見して、お料理の想像を広げてほしいのです。

基本のたまねぎヴィネグレットソースのレシピ

当店では、すぐなくなるので一度に多めに作るのですが、家庭では1/5くらいでも良いかもしれません。冷蔵庫1週間くらい持つので調整しながら作ってみてくださいね。

＜材料＞

・玉ねぎのみじんぎり　500g（100g）
・醤油　　　　　　　　100g（20g）
・塩　　　　　　　　　６０g（12g）
・砂糖　　　　　　　　７０g（14g）
・酢　　　　　　　　　600g（120g）
・植物油　　　　　　　500g（100g）
・ホワイトペッパー　　適量

＜作り方＞

①材料を準備する

毎日作る肉団子を作る時に一緒に準備しています。こちらは、絞らなくてOK！

②よくまぜます

このドレッシングをベースににんじんラペのドレッシングができます。

このドレッシングで先日店長が豚肉をやいてくれたのですが・・・めちゃくちゃ美味しかったです！

ハマるマスタードドレッシング（ラペドレ）レシピ

こちらも（家庭分）は1/5くらいでよいかとおもいます。

＜材料＞

・ヴィネグレットソース（上記）600g（120g）
・ハチミツ　　　　　　　　　　100g（20g）　　
・粒マスタード　　　　　　　　100g（20g）
・砂糖　　　　　　　　　　　　60g（12g）

＜作り方＞

①材料を揃える

②よく混ぜます

にんじんラペの作り方

にんじん300gにドレッシング100gくらい（お好みで）かけてよくまぜましょう！

紫キャベツが入ると一気に華やかに。
クルミやレーズンが入っても美味しいですね。

お店では、お酢のペットボトルに入れて注ぎ出しています。

お弁当に入ったら・・・完成です！！

最後に妻のつぶやき

ーおまけー
スタッフはこのレシピを見ながら料理を作っています。基本のレシピに追加のメモが書き込まれ、みんなが作りやすくなっています。レシピが育っていく様子は素晴らしいですね。この乱雑な感じがとても現場っぽくて好きです。

お弁当のたんぽぽはこちらにあります。
ご来店の際は「noteみました！」と声をかけてもらえるとうれしいです。