お弁当屋のレシピ｜冷凍鮭を美味しくしっとりたべたい！！なら『水』を上手につかう。
お弁当に欠かせない定番の『鮭』という存在。でも、魚を焼くのって手間だし、めんどくさい。さめると固くなるしパサパサになりがち。
冷凍の鮭を美味しく焼けるようにするにはどうればよいのでしょうか？？
お弁当屋の妻がお弁当向けの『鮭』の焼き方をお伝えします！
お弁当・お惣菜のお店・ホテルとかの『鮭』
たんぽぽ（店名）では、スチームコンベクションという調理器具をつかって焼いています。「美味しい！」とお客様に喜んでいただいいています。
それもそのはず、この通称スチコンというものはすごくて
スチームコンベクションオーブン（スチコン）とは、コンベクションオーブン（ファンにより熱風を強制対流させるオーブン）に、蒸気発生装置を取り付け、熱風または蒸気をそれぞれ単独で利用して、「焼く」「蒸す」が。また、同時に利用することで、「煮る」「炊く」「炒める」などが出来る、多機能な加熱機器です。
とめっちゃすごい。だから、高い！軽く１００万超える。
これを店長が買った。というよりも、前のオーナーが購入して買い取ったものになるんですけど（うちのお店は事業継承じゃないけど引き継いでる）・・・重宝させていただいています。
お弁当屋さん・ホテル（モーニングの鮭など）・飲食店とかではつかっていたりします。もちろん使うかどうかは、提供するお料理内容や規模で変わってきますが。。。Youtubeに出てくるお弁当屋さんとは、大概利用していました。
プロはプロの道具をつかってる＝美味しい！
（ずるい！からそうじゃない方法でやってみました！後半に。）
スチコンでシャケを美味しく焼く（たんぽぽの場合）
業者さんから買った大量の鮭を
使いたいサイズや量で準備して、冷蔵庫で一晩解凍
しっかり解凍された鮭をしばらく置いて常温にもどす
スチームで７分蒸して
蒸し焼き（オーブン機能）222度５分
（222度はなんとなくゾロ目がいいかなっ？？って理由らしい）
そうすると・・・
に焼けました。
初めは、焼き機能のみしか使っていなかった店長が時間が経つと鮭が固くなることに納得がいかず、何度も調節を重ねて美味しい今に落ち着いています。
結果・・・時間が経ってもしっとり美味しい鮭になっています。
スチコンがなくてもしっとり鮭がたべたい！
でも、お家にはスチコンとかないですよね。（家庭用にも販売してます）真似したい。冷めても固くならない鮭がたべたい！！
そこで・・・スチコンを参考にするなら、鍵は『蒸し』だとおもったんです。
解凍された鮭を準備
火をつけずにフライパンにのせて
１００MLのお水をいれて
沸騰したらふたをする
３分したら・・・
火が通るので、お好みで水分をとばして
やけました！！美味しそう。
しっとり。じゅわぁーなシャケは、冷めても美味しい。ご飯が進む。
途中にブロッコリーとかスナップエンドウとかキノコ入れたらもっと美味しくなったりして！！と記事を書きながらおもったりしました。
今度やってみよう。
解凍が待てない（忘れた）。でも、シャケをしっとり食べたい！！
カチカチの鮭を用意
１００MLの水を入れて強火
沸騰したら蓋をして中火で５分
仲間で火が入ったしっとりのシャケが焼けました！
鮭の個体差・火の強さ・フライパンの種類でまだまだ研究の余地はあるのですが、料理酒を使ったり・サラダ油をつかったりいろいろ方法はあるけど、思い切って『水』なんじゃないか⁉︎とおもい試したところ、すごく美味しくできました。
ついでに、弱火でじっくりとかもしなくていいので、待つのが苦手な私にとっては好都合、『茹で蒸し焼き』で鮭を短時間で美味しくお店のように焼けるのは、嬉しいです！！
ぜひお試しください！
最後に妻のつぶやき
旅館やホテルの朝食の鮭・お弁当に入ってる鮭。
なんであんなに美味しいの？？という疑問は、お弁当屋になってみると結構早いタイミングで解決されました。それと同時にじゃぁ家では無理なのかー。という絶望感も。
家で食べる魚は、なぜかパサパサしていたし、時間が経つと固くなる。一生この現象と付き合っていくしかないのね。と思っていましたが・・・。
でも、いや待てよ！！と店長に聞いたところ・・・
「水入れて蒸したら」と言われて、そっか！！やってみよう！とやってみたら、美味しくなったんです。
お料理っておもろいなーって思った妻です。
この実験のために、たくさん焼いた鮭は、おむすびになってご提供されました！
お弁当がおいしい季節。お魚もぜひ一品にしてみてくださいね。
記事を読んでいただきありがとうございます。お店の場所はこちらです。
『note』みたよ。っていってもらえるとうれしいです。
https://tsuku2.jp/bento-tanpopo
