なぜレシピ通りに作っているのに、美味しくならないのか？｜料理人歴20年が教える「レシピに書かれていない料理の知識」

「レシピ通りに作っているのに、なぜか美味しくならない……」そんな経験はありませんか？

材料もちゃんと揃えた、分量も守って、火加減もレシピ通り炒めた、書いてある時間もしっかり守った。

それなのに、
「なんか違う……」
「味が薄い」
「思ったより美味しくない」
「お店みたいにならない」そんなことがあります。

そして、そんなときに、
「自分は料理が苦手だから」
「料理のセンスがないから」

と思ってしまう人もいるかもしれません。

でも、料理人として20年間、料理をしてきた私からすると、それは料理の才能の問題ではないことが多いです。

むしろ原因は、レシピには書かれていない部分にあります。

レシピは間違っていない

まず、誤解してほしくないことがあります。

私は、「レシピなんて必要ない」
と言っているわけではありません。

料理を始めたばかりなら、レシピを見ながら作るのはとても大切です。

材料も分かる。
分量も分かる。
作り方も分かる。

料理初心者にとって、レシピは非常に便利なものです。

では、なぜレシピ通りに作っても味が変わるのでしょうか？

例えば、同じレシピを使って肉じゃがを作ったとします。

材料も同じ。
調味料も同じ。
分量も同じ。

それなのに、Aさんが作った肉じゃがは美味しい。
Bさんが作った肉じゃがは、なんとなく味が薄い。
Cさんが作った肉じゃがは、少ししょっぱい。

不思議ですよね。
でも、料理ではよく起こることです。

学生時代の調理実習を思い浮かべてください。
各班、同じ料理を作ります。
でも「美味しい」「不味い」が出ますよね。
料理が得意な子、不得意な子がいるから味に差が出るのでしょうか。
でもレシピは同じですよね。
材料も同じならやっぱり得意な子、不得意な子の差が出るのが料理なのでしょうか。

実は材料も「同じ条件」ではないのです。

なぜでしょう？

例えば、同じ「じゃがいも」でも、水分量や大きさは違います。

同じ「大さじ1の醤油」でも、料理全体の水分量が違えば味の感じ方は変わります。

同じ「中火」でも、コンロやフライパンによって加熱のされ方は変わります。

さらに、食材の温度、切り方、鍋やフライパンの大きさ、食材を入れるタイミング、調味料を入れるタイミング。こういった条件も違います。

つまり、レシピに書かれている数字が同じでも、料理を取り巻く条件まで同じとは限らないのです。

ここが、料理を理解するうえで非常に重要なポイントです。

料理人は「数字」だけを見ていない

例えばレシピに、「中火で10分煮る」と書いてあったとします。

料理初心者なら、「10分経ったから完成！」と考えるかもしれません。

でも料理人は、「10分経った。今、料理はどうなっている？」と見ます。

煮汁はどれくらい残っている？
食材には火が通っている？
味はどうなっている？
水分は多すぎない？
逆に煮詰まりすぎていない？

こうやって料理の状態を確認します。

つまり、レシピの「10分」という数字だけではなく、10分後の料理そのものを見ているのです。

ここが、料理を上達させるうえで非常に大切な考え方になります。

ここから先は「料理の見方」が変わります

では、レシピ通りに作っても美味しくならないとき、何を見ればいいのでしょうか？

ここからは、「料理が苦手だから失敗する」

ではなく、「料理のどこを見れば、原因が分かるのか」という話をしていきます。

料理人が料理を作るときに見ているもの。

それは、単純なレシピの数字だけではありません。

食材の状態、水分、温度、火加減、時間、調味料。

そして、料理が今どういう状態なのか。

この視点を持つだけで、同じレシピでも料理の見え方が変わってきます。