環境と道具に合った方法を模索しつつ食事用のライ麦パンを焼く

ようやく国産の強力粉「春よ恋」がなくなったので、少量購入していた準強力粉でドライフルーツとナッツ入りのパン作りへ。

しかし、麦芽が既に入っている準強力粉だったことをすっかり忘れていて、モルトを入れてしまって失敗。味はとても良かったけれども残念な硬さ。

さて、何も入っていないパンのリクエストがあったためドライフルーツ入り再トライは次回にするとして、新たに購入した国産の準強力粉E65とライ麦粉（ドイツ産ミックス）を使い食事用のパンを作ることにしました。

色々な動画やレシピを参考にしているものの、結局は自分の家の環境や道具に合ったやり方を探し出す必要があるようです。

その探求するプロセスが面白い。

軽く美味しいパンに仕上がった分量：
・準強力粉E65　210g
・ライ麦粉（セーグルタイプ）　90g
・モルトパウダー　1g
・塩　5g
・白神こだま酵母ドライ　6g
・水　210ml（内30mlほどを35℃程度のぬるま湯でイーストを溶かす）

工程ポイント：
・ウチの場合は、相変わらずタッパー利用の混ぜ→休ませた後、ストレッチ＆ホールド→休ませる工程を2セット繰り返します。

・2回目の休ませる工程は常温で1時間、冷蔵庫の野菜室に3時間入れます。また、猛暑下の現在では、夕食後にオーブンを使用することにしています。

焼き方：
・240℃に天板を裏返して予熱したオーブンに霧吹き20回程度、パン生地を入れて更に霧を2-3回かけ、クッキングペーパーを被せて10分スチーム機能を付けて焼き、その後、そのままの温度でスチームなしで焼きました。釜伸びと焼け具合を見て210℃に下げる時もあります。

有機栽培の強力粉なども試すだろうなと今後の展開を考えつつ、週一の趣味として定着しています。