右足は痛風 それでもピーマンの肉詰めは美しく焼きたい たっちー男の料理#４
4日ほど前、恥ずかしながら痛風になりました。
少し良くなったので調子に乗ったら、今朝また右足が腫れました。
そんな休日、なぜか僕はダマスカス包丁を握り、ピーマンの肉詰めを本気で作っていました。
最初に痛くなったのは、右足の甲だった。
これが、本当に痛い
歩こうとして床に足をつくだけで、
「うっ……」
となる。
まともに歩くのもつらい。
ところが2、3日すると、かなり良くなってきた。
ここで人間というものは、大きな勘違いをする。
「治ったんじゃない？」
そう思ってしまった僕は、外食へ出かけた。
行ったのは、名古屋栄のちょっとおしゃれな中華バル。
そこで締めに魚介系のワンタン麺を注文したのだが、これがめちゃくちゃうまかった。
ワンタンもうまい
麺もうまい。
そして何より、魚介の旨味がしっかり出たスープが最高だった。
気がつけば、
全部飲んでいた。
店を出てから、ふと思う。
魚介の出汁……。
痛風には、あまりよろしくないんじゃなかったか。
そして今朝
嫌な予感は的中した。
右足が、また腫れている。
しかも今回は前回の甲というより、足首のあたり
ズキズキする
痛風、おかわりである。
今日はもう外へ出るのはやめよう。
そう決めて昼頃、冷蔵庫を開けた。
そこにあったのが、かなり大振りなピーマン6個。
さらに、別の料理に使おうと思って買ってあった国産若鶏のももひき肉が2パック。
合わせて500g
玉ねぎもある
しばらく冷蔵庫の前で考える。
ピーマン
鶏ももひき肉
玉ねぎ
よし
ピーマンの肉詰めを作ろう。
しかも今日は、よくある縦半分ではない。
ピーマンを太めの輪切りにする。
これなら肉が剥がれにくいし、一口食べたときにピーマンと肉がちゃんと一緒に入る。
そうと決まれば、急にやる気が出てくる。
いつものスタバのエプロンを装着。
そしてダマスカス包丁を取り出す。
右足首は痛風
上半身はシェフ
我ながら、よく分からない状態である。
ピーマンは2.5〜3cmくらいの太めの輪切りにする。
種とワタを取り、内側に薄く片栗粉
鶏肉は焼くと縮むので、この片栗粉が肉とピーマンをくっつけてくれる。
肉だねは鶏ももひき肉500g
まず塩を入れて、粘りが出るまでしっかり練る。
そこへ細かく刻んだ玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳
さらに醤油、生姜、こしょう
これを輪切りピーマンへ、ぎゅっ、ぎゅっと押し込んでいく。
表面は少し盛り上がるくらい。
いい。
すでにうまそうである。
ただし長時間立っていると、右足首が主張してくる。
ズキッ。
「はいはい、分かってますよ」
誰に言うでもなく、右足に返事をしながらフライパンへ。
ここで問題が一つ。
多い。
大振りのピーマン6個に、鶏ももひき肉500g。
さすがに一つのフライパンには収まらない。
ならば仕方ない。
フライパン、2台体制でいく。
コンロに二つ並べ、それぞれに油を引く。
輪切りの肉詰めを半分ずつ並べ、中火で焼き始める。
右のフライパンも、左のフライパンも、しばらく触らない。
ここはじっと我慢。
両方にいい焼き色がついたところで裏返し、少量の水を入れて蓋をする。
右足をかばいながら、二つのフライパンを交互に確認する。
足首は痛風なのに、キッチンだけ妙に忙しい。
しばらく蒸し焼き。
蓋を開けると、二つのフライパンから鶏ももの脂とピーマンの香りがふわっと上がってきた。
ここから、この二つのフライパンは別々の道を進む。
右のフライパンには、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜
照りっ照りの和風甘辛ダレ
肉詰めを転がしながら煮詰めていくと、表面がどんどん艶々になっていく。
そして左のフライパンには、ケチャップ、中濃ソース、醤油、みりん
こちらは赤く濃厚なソースを肉詰めに絡ませ、最後にバターを落とす。
濃厚ケチャップソース
ジュワッと溶けたバターの香りが立った瞬間、一気に家庭のケチャップ味から、ちょっと洋食屋っぽい雰囲気になる。
同じ肉だね
同じピーマン
同じタイミングで焼き始めたのに、
右は照り照りの和風
左は濃厚な洋食。
二つのフライパンの中で、完全に別の料理になっていく。
こういうのが、料理をしていて一番楽しい。
そして完成。
皿に盛ってみて、思わず少し眺めた。
うん。
美しい。
ピーマンの鮮やかな緑。
こんがり焼けた鶏肉。
そこに艶々の甘辛ダレと、赤く濃厚なケチャップソース。
痛風の男が作ったとは思えない。
まず甘辛を一つ。
うまい。
鶏ももだから肉だねがちゃんとジューシーで、生姜の香りもいい。
厚めに切ったピーマンには少し食感が残っていて、肉と一緒に噛むとちょうどいい。
これは完全に白飯泥棒
続いてケチャップソース
これも、うまい。
中濃ソースと醤油でコクが出て、最後のバターで味が丸くなる。
同じ肉だねなのに、甘辛とはまったく違う料理に感じる。
右足は痛い。でもシェフとしては、かなり満足である。
そして、もう一つ気づいた。
作りすぎた。
そりゃそうだ。
鶏ももひき肉500gに、大振りなピーマン6個である。
残った分はいくつか冷凍しておくことにした。
娘の弁当のおかずにも、ちょうどいいだろう。
冷めても絶対うまいやつだ。
夕方
キッチンを片付けて、残った肉詰めを冷凍庫にしまう。
朝は右足がまた腫れていて、
「今日は何もできないな」
と思っていた。
それが終わってみれば、冷凍庫には妙にきれいなピーマンの肉詰めが並んでいる。
外に出られないなら、出られないなりの休日があるらしい。
足首は相変わらずズキズキしている。
でも今日作った肉詰めは、本当にうまかった。
だから今日のところは、それでいい。
そして次に魚介系のワンタン麺を食べるときは、
スープを全部飲むのだけはやめようと思う。
たぶん。
あとがき
輪切りピーマンの肉詰め・2種のソース
今回かなりおいしくできたので、忘れないようにレシピも残しておきます。
材料（12〜15個分）
肉詰め
大振りピーマン……6個
鶏ももひき肉……500g
玉ねぎ……1/2個（約100g）
卵……1個
パン粉……大さじ4
牛乳……大さじ2
塩……小さじ2/3
こしょう……しっかりめ
醤油……小さじ1
おろし生姜……小さじ1
片栗粉……適量
サラダ油……小さじ2
甘辛和風ダレ
醤油……大さじ2
みりん……大さじ2
酒……大さじ2
砂糖……大さじ1
水……大さじ1
おろし生姜……小さじ1/2
濃厚ケチャップソース
ケチャップ……大さじ3
中濃ソース……大さじ1
みりん……大さじ1
醤油……小さじ1
水……大さじ2
砂糖……小さじ1/2
バター……5g
作り方
ピーマンは種とワタを取り、2.5〜3cmの太めの輪切りにして、内側に薄く片栗粉をまぶす
鶏ももひき肉に塩を加えてよく練り、みじん切りの玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、醤油、生姜、こしょうを加えて混ぜる
肉だねをピーマンにしっかり詰め、表面にも薄く片栗粉をまぶす
フライパンに油を熱し、中火で2分半〜3分焼く。裏返して水大さじ2を加え、蓋をして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする
半分は甘辛ダレを加え、照りが出るまで煮絡める
残り半分はバター以外のケチャップソースを加えて1〜2分煮絡め、火を止めて最後にバター5gを加える
おいしく作るポイント
ピーマンは薄くせず、太めの輪切りにする
内側の片栗粉で肉が剥がれにくくなる
最初の面は焼き色がつくまでなるべく触らない
甘辛ダレはしっかり煮詰めて照り照りに
ケチャップソースは最後のバターが決め手
500g作ると結構な量になります。
余った分は冷凍して、お弁当のおかずにも。
これで次に作るときも、痛風の記憶と一緒に思い出せそうです（笑）
