🥗夢見鳥のおうちご飯・１　ノリノリ青のりクッキング🌿三年ぶりの春を“のり”移す四品【青のりレシピ】

春は青のり。
陽射しを浴びて青々と輝く。
乾けば磯の香立ち昇りて、
光の筋が悠々とたなびく。
その姿、いと尊しーー

私の実家付近の小川に育つ、最高級品質のスジアオノリのこと。

近年の異常気象により、なかなか採集が叶わなかったものの、今年三年ぶりの豊漁となったこと。

そしてその自然の恵みがきっかけで生まれた、新たなご縁——。

三月～四月にかけ、noteでは合計３回に渡り、そんな”私の地元の自然・スジアオノリの物語"を綴ってきました。
（関連記事のリンクは文末にまとめています）

今回は、そんな奇跡の神食材✨「スジアオノリ」（たこ焼きやお好み焼きには欠かせない、別称「青のり」）を使い、私がこの春作ってきたメニュー四品を簡単にご紹介していきたいと思います😊

いずれも私にとっては初挑戦のメニュー・レシピですが、今までなんで思いつかなかったんだろう……💧と思うぐらい、素朴で作りやすい、そして美味しいメニューばかりです。

ただ一つだけ残念なのは、美味しいメニューが完成しても一人暮らしなので、一緒に食べる人がいないということ😅

そこだけが残念ポイントですが、わが地元の（自慢の）スジアオノリを活かした料理四品、よろしければご笑覧の上、皆様の献立のご参考にしていただければ幸いです。

また、スジアオノリ（青のり）が入手困難な場合の代替品についても記事の中で説明していきますので、本日も最後までお付き合いのほど、よろしくお願いいたします🙇‍♀️

①センチメンタルな春を“のり”越えよう🫶
青のりポテサラ

📝使用した材料・調味料

• ジャガイモ（今回は複数の品種がミックスされたセット品を使用）

• スジアオノリ（材料を和える直前に加熱乾燥させ、粉末状に）

• パプリカ（レッド）

• 無塩せきウィンナー

• 新玉ねぎ

• ゆで玉子

• マヨネーズ

• ヨーグルト（無糖）

• 塩コショウ少々

このポテサラが出来上がる直前、個人的に少しショッキングな出来事がありました。 その気持ちを反映したネーミングにしましたが、実際には、 沈んだ心をそっと持ち上げてくれるような、優しい味わいに仕上がりました🫶

何十年も「おうちご飯」を作ってきましたが、 料理の力は本当に偉大だなと改めて感じた瞬間でした。

ポテトチップスの「のり塩味」が昔からあるぐらいだから、ポテサラと青のりを組み合わせても違和感ないはずなのに、なぜか今までこの組み合わせを思いつかず、初の試みとなりました。

ウィンナーの塩分が強い分、調味料はかなり控えめに。
無糖のヨーグルトで爽やかをプラスしています。

私の料理は「美味しくしすぎない」ということをいつも意識しています。

なお、この後紹介していく３品もそうですが、スジアオノリ（「青のり」という商品名で粉末化したものが販売されていることが多い）は、「アオサ」で置き換えることも可能です。

近年の海水温の上昇や異常気象の増加に伴い、価格が上昇。
希少化・高級品化し、スナック菓子にも比較的安価なアオサが使用されるケースが増えています。

私の地元ではアオサも採れますが、スジアオノリ（青のり）とはまったく別の品種であり、風味も別物なので、アオサを青のりの代替品として料理に使う、ということはしていません。

しかし粉末状にして料理に使う場合なら、アオサもスジアオノリ同様に使えます（ただしスジアオノリよりも香りは弱い）。

比較的安価な粉末のアオサや、乾燥タイプのアオサなら年間通して手に入りやすいですし、手軽に海藻の栄養を摂取したい、「海の緑」を料理に添えたい、という場合は食材として利用しない手はありません（乾燥アオサはスープやお味噌汁に最適です）。

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②磯の香りを巻いて包んで🌿
あっさり和風青のり春巻き

📝使用した材料・調味料

• 春巻きの皮

• 新玉ねぎ

• 人参

• 鶏ササミ

• 椎茸

• スジアオノリ（粗めに割いて使用）

• 塩

• 白だし

• 酒少々

• みりん少々

• 片栗粉（具材をまとめるために少量）

やはりなんといっても、主役の具材はスジアオノリなので、その風味を消さないよう、味付けは足し算ではなく、引き算しながら考えました。

ショウガやニンニクなどを下味に使うとその香りに海苔が負けてしまうので、今回は使用せず、シンプルな「和の味付け」を意識。

新玉ねぎは生のまま巻いても大丈夫ですが、人参と共に少し加熱してから春巻きの皮で包みました。

そして少量の油で揚げ焼きに（油のコストカットも兼ねて）。

これにより、新玉ねぎの甘みや、あっさりとした鶏ささみの味わいもグンと引き立つ一品となりました。

お好みでタレを用意してもいいと思いますが、素材の味を楽しみたいならある程度下味をしっかり効かせ、なにも付けずに召し上がることをおすすめしたいです✨

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③三つの食感が心くすぐる😆
豆腐・コーン・ちくわのフワモチ磯辺焼き

動画内で紹介されているメニューは、スジアオノリではなくアオサを使用。なおかつ、タレを用意して食すこと前提の味付けとなっています。

📝使用した材料・調味料

• 豆腐（絹ごし、ただし柔らかいものなら木綿でも可）

• ちくわ

• 長ネギ

• コーン（無塩のもの）

• パプリカ（オレンジ色使用）

• スジアオノリ

• チーズ（今回はモッツァレラチーズ使用）

• 片栗粉（生地のまとまりを良くする）

• ダシ醤油（もしくはめんつゆ・薄口醤油）

• みりん

• 塩少々

このメニューは、以下の動画を参考にしつつ、 味付け・食材・香りの活かし方を大きくアレンジしたオリジナルレシピとなります。

動画内ではアオサを使用していますが、私はより香りの濃いスジアオノリを使うため、 漬けダレを使わず、海苔の風味をそのまま楽しめる下味に工夫しました。（かなりアバウトな味付けです💧）

また、動画では「絹ごし豆腐」が推奨されていますが、 私は普段から常備している柔らかめの木綿豆腐を実験的に使用。

さらに食感・彩りを良くするため、コーンとオレンジ色のパプリカも加えてみました。

結果、

• 豆腐の”滑らかさ”

• ちくわの”弾力”

• コーンの”プチプチ感”

三つの食感が楽しめるメニューとなりました😊

タネはスプーンではなく、ビニール手袋をした手で丸め、小さなハンバーグ状に。

チーズは控えめにし、 ダシ醤油＋みりん少量でほんのり下味をつけました（厳密な計量はしていません…勘です💧）。

もちろん、 動画内のレシピのようにタレをつけて食べること前提なら、チーズ以外の下味はなくても大丈夫です。

【アレンジの提案】

• 鶏ガラスープの素や顆粒コンソメなどを味付けに使う

• 木綿豆腐を使う場合は、絹ごし以上にしっかり練ってポソポソ感を防ぐ

• 固めの木綿豆腐を使うなら練る工程はなおさら入念に

• チーズ多めでコクを出す

今回は何よりも、 「地元のスジアオノリの香りを最大限に活かす」 ということを一番の目標に仕上げました。

ふんわり優しい味わい、そして楽しい三つ食感の中に、スジアオノリの香りがしっかりと立つ……
そんな一品となりました。🙌

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④海辺の散歩気分で味わう🌊
剣先イカとカリフローレの海苔香パスタ

📝使用した材料・調味料

• パスタ：太さ16ミリのものを使用

• 剣先イカ

• カリフローレ

• キャベツ

• 酒

• 塩少々

• 薄口醤油

• 和風だし（粉末状）

イカとスジアオノリの風味を最大限楽しむため、これまた味付けはシンプルに“引き算”で構成 しました。

具材は今回、冷蔵庫の残り野菜消費のため、カリフローレとキャベツを使用。
イカの旨味と青のりの香りを邪魔しない、 軽やかな春のパスタが完成😊🫶

スジアオノリは粉末状でないものを使用しているため、食べる直前、電子レンジで１分程度加熱し（ノリの湿度・乾燥具合に合わせて加熱時間を調整）、しっかり乾燥させてから手で細かくちぎりました。

この“直前の加熱乾燥”は、ほかの料理でも同様に使える技で、 香りが一気に立ち上がる大切な工程です。

お好みで、エリンギやシメジなどのキノコ類、パプリカ、イカ以外のシーフードを組み合わせても美味しくなること間違いなし😊

彩り・味わい、そして栄養もいっそう豊かになると思います。

　※以上、調理風景・完成料理の写真は全て、筆者が撮影しました。

【おまけ画像】

【結びに】

近年の地球環境の変化、異常気象の多発により、 スジアオノリ（青のり）は今や全国的に、とても貴重な高級食材になっています。
私の地元もかつては真冬～春先にかけて、当たり前のように採れていましたが、 今では“豊漁”と呼べる年が珍しくなり、採集が難しくなりました。

アオサは環境の異変に強いのか、毎年安定的に採集できていますが、スジアオノリはそうではありません。

私たちが日々の食卓で“美味しい”と感じられること。
それは、自然が健やかであること、 そして平和な暮らしが続いていることの上に成り立っています。

決して当たり前ではない、尊い恵みなのです。

だからこそ、私たち一人ひとりができる範囲で 環境を守り、美しい自然を未来へつないでいくこと。

そして、戦争のない平和な世界を築いていくこと。

それが、自然の恩恵を受けつつ、多様な食文化を日常に取り入れる者としての切なる願いです。

そんな願いを込めて作った、今回のスジアオノリメニュー四品が、皆様の”平和を愛する心” ”自然を愛する心” にもどうか届きますようにーー🙏

✅関連記事（３本）はこちら👇

🐥本日の記事は以上です🍀
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました！