初めてのバジル生活〜念願のジェノベーゼソースを作ってみた〜

「家で育てた野菜で料理が作りたい……！」と突然思い立ったのは、ちょうど一年くらい前のことだ。自粛生活で時間を持て余していたのもあるが、小さい頃から実家で作った野菜を食べていた筆者は日に日にプチ自給自足生活への想いが強くなってきた。

しかし我が家は賃貸マンションで、大きな庭があるわけでもない。ベランダは小さく、しかも西向きなので西日が強烈という悪条件。これまでルッコラ、ベビーリーフ、パプリカを種から育ててきたが、なかなか多くの量を収穫できない日々が続いていた。

そんな時に出会ったのがバジルである。

バジルとはシソ科メボウキ属に分類されるハーブの一種だ。爽やかな香りと風味が特徴で、パスタにサラダ、ソースなど幅広く使える。色も鮮やかなのでトッピングとしても優秀なハーブである。

そんなバジル、ハーブの中でも比較的育てやすい種類なのだそう。おまけに成長が早く、ベランダ栽培でもけっこうな量が収穫できる。結論からいうと筆者のような初心者でも無事に育てられたので、とってもおすすめのハーブのひとつである。

もちろんスーパーでも生のバジルは買える。ただ、ちょっと量が少ないのだ。数グラムでトッピング程度にしか使えないのに、150円〜200円くらいするのだからますます手が出ない。そう、バジルは高級食品だ（私的に）。

そのバジルが家で簡単に栽培できるなんて……！こんなウキウキすることあるだろうか？ 期待値が高まりまくった私はさっそく苗を2つ購入したわけである。

紹介しよう。我が家のバジさん（左）とバジロー（右）だ！（名前に特に意味はなし）。

この子たちは、日本橋高島屋 S.C. 新館に入っているボタニカルショップ「ソルソ ホーム 日本橋」で購入した。

おしゃれな店内にビビり倒したのだが、バジル1苗あたり200円程度でかなりリーズナブルだった。ちなみに鉢カバーはそれぞれ1,600円程度（レシートは残っていないのでアバウト）。

一般的にバジルの苗が園芸店に並ぶのは4月から6月くらいなのだそう。種から育てる場合は、4月下旬から5月までが種植えに適しているようだ。来年はぜひとも種から育ててみたい。

さて、このバジル兄弟。噂に聞いていた通り成長スピードが凄まじい。

▼Before（1日目）

▼After（10日目）

わずか10日程度でこのもっさり感である。水やりは1日1～2回程度、土が乾いたらたっぷりあげるだけ。水を好むが湿気が苦手なバジル兄弟は、水を与えすぎると根腐れを起こしてしまうらしい。

そして、たくさん収穫するコツは成長した葉は片っ端から摘んでいくこと。ソルソ ホーム 日本橋のスタッフさんにも「次から次に葉が生えてくるので、どんどん摘み取ってあげてくださいね」とアドバイスを受けた。

収穫するときは次に生えてきそうな小さな葉を残して摘み取る。この一番上の葉だけ摘み取って、脇芽を伸ばす収穫方法を「摘心」と言うのだそう。

ざっと軽く収穫しただけでも10gものバジルがとれた。ジェノベーゼソースにしたら、1人前分に相当する量になりそう。

というわけで、大量に収穫できたバジルで念願のジェノベーゼソースを作ってみた。

＜材料＞
バジル…10g
お好きなナッツ…20g
粉チーズ…大さじ1.5
にんにく…1かけ
塩…小さじ1/3
オリーブオイル…大さじ3
ブラックペッパー…4～5粒

ジェノベーゼソースと言えば松の実だが、あまり買わないのでくるみやカシューナッツで代用する。以前取材した料理家さんが、ナッツでもおいしいと言っていたので真似してみた。

ジェノベーゼソースはこれらの材料を一気にミキサーまたはフードプロセッサーにかけるだけなのでめっちゃ簡単！ もしミキサーやフードプロセッサーが手元にない場合は、面倒くさいかもしれないがすり鉢で作る方法もある。

ジェノベーゼソースはパスタだけでなく副菜にも使えるので、今回は香ばしく炒めた玉ねぎ・なす・ピーマン・トマトと和えてみた。

ちなみに茹でたパスタと合わせてみてもなかなかおいしかった。夢のプチ自給自足生活に一歩近づけてご満悦の筆者である。

ただ本当は購入直後に苗から植え替えたり、密集した苗を間引きをしたりなどしなければならないことがたくさんあったらしい（完全なる勉強不足）。まだまだ自給自足生活への道は遠いようである。

執筆：otaki

編集：円（えん）

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