芋は鮮度が命？ じゃあ、なぜわざわざ寝かせるのか？

仕込みの最盛期に、八千代伝酒造の杜氏が三茶へやって来る！

11月の終わりといえば、芋焼酎の蔵は仕込みで大忙し！
そんな時期に、鹿児島県垂水市の八千代伝酒造から、杜氏の八木大次郎さんが三軒茶屋まで来てくださることになりました。

いやぁ、ありがたい話です。でも正直、「こんな忙しい時期に東京まで来てもらって大丈夫なのかな？」と、ちょっと心配にもなります（笑）

11月28日・29日に開催される「三茶縁日」
その中で私たち三軒酎屋が企画する「お湯割ミライ Episode 0」に、八木さんが参加してくださいます。

せっかくの機会ですから、焼酎好きだけで楽しんでしまうのはもったいない！
そこで今回から、参加してくださる蔵元を一蔵ずつ紹介していこうと思います。

第1回は、八千代伝酒造です！

焼酎造りは、畑から始まっている。

八千代伝酒造の特徴の一つが、原料となる芋や米の栽培にも自分たちで取り組んでいることです。

焼酎蔵と聞くと、大きなタンクや蒸留器が並ぶ仕込み場を想像しますが、八千代伝酒造の場合、酒造りの話は畑から始まります。

自分たちで芋を育て、収穫する。中でも特徴的なのが、収穫した芋を24時間以内に仕込むという取り組みです。
できるだけ新鮮なうちに仕込むことで、芋が持っている香りや風味を活かそうとしているんですね。

芋焼酎なんだから、芋が大切なのは当たり前。
でも、その芋を誰が育て、いつ収穫し、どんな状態で仕込んでいるのか？
そこまで考えながら飲むことって、案外少ないんじゃないでしょうか？

私も飲食店では、どうしても出来上がったお酒の味や香りを中心に紹介しています。
でも、こうした畑での取り組みを知ると、次に飲むときの楽しみが一つ増える気がします。

鮮度が大切なのに、芋を寝かせる？

さて、ここからが面白いところです。

収穫後24時間以内に仕込むほど鮮度を大切にしている八千代伝酒造ですが、一方で、わざわざ芋を熟成させてから仕込む焼酎も造っているんです。

その一つが「つるし八千代伝」
自社で育てたベニハルカを吊るして糖化熟成させ、その芋を使って造る焼酎です。

片方では、収穫した芋を24時間以内に仕込む。
ところが、もう片方では、時間をかけて芋を寝かせる。

どっちなんだよ！と思いませんか？（笑）

でも、よく考えれば矛盾しているわけではありません。
新鮮な芋には新鮮な芋の良さがあるし、熟成させることで引き出せる甘みや風味もある。
造りたい焼酎に合わせて、原料の扱い方まで変えているんですね。

ちなみに、ここでいう熟成は、出来上がった焼酎を寝かせることではなくて、焼酎になる前の芋そのものを熟成させるという話です。

芋の品種や育て方だけでなく、収穫した後の扱い方でも焼酎の個性が変わる。こういう話を聞くと、まだまだ知らないことがあるなぁと思います。

それにしても、鮮度にこだわる蔵が、どうして芋を寝かせることにも挑戦したのか？
そのあたりは、ぜひ八木さん本人に聞いてみたいですね！

11月の三茶で、杜氏のお湯割りを

普段、私たちが飲食店で焼酎を出すときは、蔵元から教えてもらった話や、自分たちが飲んで美味しいと思ったことを、お客様に伝えています。

でも今回は、その焼酎を造っている本人が目の前にいるんです。

しかも会場は、焼酎専門イベントではなく、三軒茶屋の街で開催される「三茶縁日」
買い物や食事の途中で、たまたま立ち寄った方が鹿児島の杜氏と出会うなんて、なかなか面白い機会だと思いませんか？

せっかくなので、芋の話を直接聞いてみるのもいいと思います。

「どうして自分たちで芋まで育てているんですか？」

「新鮮な芋と寝かせた芋では、味も変わるんですか？」

もちろん、難しい話は抜きにして「おすすめのお湯割りを一杯ください！」でも大歓迎です♪

造り手に薦められるまま飲んでみたら、思いがけず自分好みの焼酎に出会えた。そんな楽しみ方も、いいじゃないですか。

11月の終わり、少し肌寒くなった三軒茶屋。
鹿児島からやって来た八木さんにお湯割りを注いでもらいながら、芋や焼酎造りの話を聞いてみませんか？

そこで飲んだ一杯が気に入って、今度は三茶の酒場でも注文してみたくなる。

そんなきっかけが生まれたら嬉しいですね。

11月28日・29日、温かいお湯割りを用意してお待ちしています。

三茶縁日2026「お湯割ミライ Episode 0」

開催日時

2026年11月28日（土）12:00〜17:00
2026年11月29日（日）12:00〜17:00

三茶縁日内にて開催予定

参加蔵元紹介①

八千代伝酒造（鹿児島県垂水市）
来場予定：杜氏・八木大次郎さん（両日参加）

お湯割り：1杯700円

※提供銘柄などの詳細は、決まり次第お知らせします。