quiche

Den mest kendte er Quiche Lorraine, der i sin autentiske udgave fra de franske provinser Alsace og Lorraine kun indeholder en æggemasse med ristet bacon i små tern. Den er tilsmagt med muskat, salt og peber.

Efter at quichen er blevet en yndet cafémad på tværs af Frankrig, er der dog mange varianter, der tilføjer en Quiche Lorraine revet ost i form af Gruyère eller Emmentaler. Andre populære varianter er:

• Quiche au Saumon: Røget laks og asparges
• Quiche Florentine: Spinat og gedeost eller feta
• Quiche aux Champignons: Ristede svampe, hvidløg og timian

Mørdejsbunden bliver mest sprød, hvis dejen kun samles og ikke æltes, fx med 200 gram mel til 100 gram smør og 50 gram vand (iskoldt) tilsat lidt salt. Dejformen sættes i fryseren i 10 minutter, før den forbages med et fyld af ris, bønner eller lignende (200°C/10 minutter), tømmes for kornene og bages yderligere 5 minutter. Pensles den varme bund med æggehvide, dannes en vandtæt skal, der sikrer, at fyldet ikke efterfølgende blødgør mørdejsbunden. Blommen kan bruges i æggemassen.

Æggemassen bliver god med et lige blandingsforhold mellem æg og væske, fx 3 æg til 2 deciliter piskefløde og 1 deciliter sødmælk. Fyldet i æggemassen skal tilberedes for sig selv, da det ikke er ønskværdigt, at fyldet frigiver mere væske under bagningen, der typisk er 165°-180°C/30-40minutter.

På caféer serveres en quiche ofte med en grøn salat vendt i en vinaigrette.

• tærte
• kogekunst
• fransk køkken