Kwetiau goreng
| Lieu d’origine |
 Indonésie |
|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Shahe fen, sauce de soja sucrée, ail, oignon, chou, viande |
| Mets similaires | pad see ew, mie ayam, char kway teow |
| Classification | Nouilles de riz sautées |
Le kwetiau goreng (litt. « kway teow frit » en indonésien) est un plat indonésien[1] de nouilles de riz plates sautées[2]. Il est préparé à partir de nouilles, localement appelées kwetiau, qui sont sautées dans l'huile de cuisson avec de l'ail, des oignons ou des échalotes, du bœuf, du poulet, des crevettes frites, du crabe ou des bakso coupées en tranches, du piment, du chou chinois, du chou, des tomates, des œufs et d'autres légumes avec une généreuse quantité de kecap manis (sauce soja sucrée)[1]. En Asie, les kwetiau sont disponibles sous deux formes, séchées et fraîches[3]. Sa recette est assez similaire à celle d'un autre plat sino-indonésien, le mie goreng (nouilles frites), sauf que le kwetiau goreng utilise des nouilles de riz plates[3].
Omniprésent en Indonésie, le kwetiau goreng est vendu par de nombreux vendeurs de rue itinérants avec leurs charrettes (warungs) aux restaurants haut de gamme. Très apprécié des Indonésiens, ce plat est souvent proposé par les vendeurs ambulants avec du mie goreng et du nasi goreng. Il est aussi servi dans des restaurants franchisés[4].
Le goût du kwetiau goreng est généralement légèrement sucré grâce à un ajout généreux de sauce soja sucrée, plus épicé avec l'ajout de sambal comme condiment, et utilise principalement du poulet et du bœuf halal au lieu du porc et du saindoux pour répondre aux besoins de la population majoritairement musulmane. Les sources de protéines les plus courantes de ce plat sont le bœuf, le poulet, les crevettes ou le crabe[1].
Le kwetiau goreng peut être servi avec de la sauce soja sucrée, une pincée de bawang goreng, ou encore avec du sambal pour ajouter du piquant. Il peut être accompagné d'un krupuk pour du croustillant.
Origines
[modifier | modifier le code]Le kwetiau goreng, comme le bakmi, le mie ayam, le pangsit et le mie goreng témoignent de l'influence chinoise dans la cuisine indonésienne[5]. Le kwetiau goreng est dérivé du shahe fen sauté chinois, qui aurait été introduit par des immigrants chinois durant plusieurs siècles. En fait, le terme kwetiau tire son origine du nom hokkien du plat, le kóe-tiâu[6]. Les Chinois établissent un premier contact avec l'Indonésie au VIIe siècle, et dans les années 1600, des colonies chinoises avaient vu le jour le long des côtes de Java et de Sumatra[2]. Des siècles d'interactions entre les deux cultures aboutissent à un mélange des cultures culinaires.
Variations
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Tout comme le mie goreng, les ingrédients du kwetiau goreng peuvent varier. Les variantes populaires sont le kwetiau goreng sapi (bœuf)[7], le kwetiau goreng ayam (poulet), le kwetiau goreng seafood (notamment seiche, crevettes et poisson) et le kwetiau goreng kepiting (crabe). Le kwetiau goreng pedas (piquant et épicé) utilise beaucoup de piment, tandis que le kwetiau goreng sayuran utilise principalement des légumes[3].
D'autres kwetiau populaires sont le kwetiau kuah (kwetiau avec de la soupe), le kwetiau ayam (poulet kwetiau avec de la soupe) et le kwetiau siram (kwetiau versé), dans lequel les nouilles de riz plates sont bouillies ou nappées d'un bouillon ou d'une sauce épaisse au lieu d'être sautées. Une autre variante appelée kwetiau bun est similaire au kwetiau goreng mais plus humide et plus doux avec l'ajout de plus d'eau[8].
Il existe une variante appelée le kwetiau goreng lenjer, qui est préparé en tranchant le pempek (en) et en le mélangeant avec du poulet, des crevettes, des œufs, des germes de soja et de la sauce soja[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 (en) Nicole, « A Guide on What To Eat in Indonesia Part II » [archive du ], That Food Cray, (consulté le )
- 1 2 (en) Anita, « Kwetiau Goreng – Stir Fried Flat Rice Noodles » [archive du ], Daily Cooking Quest, (consulté le )
- 1 2 3 (id) Tim Dapur DeMedia, Aneka Masakan Mi, Bihun, & Kwetiau Populer, DeMedia, (ISBN 9789791471985, lire en ligne)
- ↑ (en) « Es Teller 77 becomes icon of local franchise business », The Jakarta Post, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (en) Heinz Von Holzen, A New Approach to Indonesian Cooking, Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, (ISBN 9789814634953, lire en ligne), p. 15
- ↑ (en) « kwetiau », Kamus Besar Bahasa Indonesia, Agency for Language Development and Cultivation – Ministry of Education, Culture, Research, and Technology of the Republic of Indonesia, (consulté le )
- ↑ (en) Anita, « Kwetiau Goreng Sapi – Stir Fried Beef and Flat Rice Noodles » [archive du ], Daily Cooking Quest, (consulté le )
- ↑ (en) « Flat Rice Noodles with Gravy (Kwetiau Siram) »,
- ↑ (en) « Bringing local food home », The Jakarta Post, (lire en ligne, consulté le )
